食物是如何致癌的 紅肉與癌有何關聯(圖)

●多吃豆腐豆豉防乳腺癌

　　大豆類製品跟乳腺癌有關，這個研究結論我很感興趣。這是一個有爭議的話題，大豆類食物含異黃酮，罐裝食品中的某些成分可能刺激雌激素受體呈陽性的乳腺癌細胞生長。因此，很多西方醫生都警告女性，不要吃豆類製品。而流行病學調查卻不是這樣：亞洲婦女食物中豆製品豐富，而她們的乳腺癌發病率卻比西方女性低得多。

　　美國國家癌症協會有一個新的研究，專門針對亞裔美國婦女。研究發現，那些在兒童、青少年和成人後吃很多豆製品的女性，特別是在5~11歲時豆製品吃得最多的女性，比起此階段吃得最少的女性，性激素刺激導致的乳腺癌發病率減少58%，而在青少年和成年後，豆製品吃得較多的女性，乳腺癌發病率減少25%。看起來，吃全豆製品，如豆奶、豆腐和豆豉，會影響年輕女性乳腺組織的發育，也包括環境中的雌激素受體。

　　美國國家癌症協會的頭兒說，這個研究結論還不夠成熟，不主張人們據此改變孩子們的飲食習慣，我不這樣看。我認為，有乳腺癌家族史的女性，應該讓她們的女兒盡早吃豆制食品，用豆奶取代牛奶是一個好辦法。豆製品也適合男孩子，飲食中豆製品豐富，會降低他們成年後患前列腺癌的機率。

　　另一個好消息來自一個龐大的人群研究，研究者調查了22000個美國醫生，發現，每週吃5次以上魚的男人，患結腸癌的風險比每週吃不到一次魚的男人要低40%。我一直都相信，魚油中的歐密加3脂肪酸能抑制能引起細胞發炎和無限複製的COX-2。

 

多吃豆製品有助防癌。


　　●多吃紅肉患癌機率增高

　　壞消息來自另一個人群，超過90000個護士參與。研究表明，吃紅色肉（如牛肉、羊肉）的護士，雌激素和黃體酮呈陽性的乳腺癌患者顯著增多。每天吃1.5頓以上紅肉的護士，比每週吃三次以下紅肉的護士，患乳腺癌風險要高一倍。

　　紅肉與癌之類間有何相互關聯？

　　有幾種假設的理論，一種是，紅肉含鐵多，能引發癌症；另一個假設是，烹調導致了紅肉中的致癌物質；還有一種假設是，為了牛羊等長得快，飼養中餵了激素。

　　●古老的病毒通過DNA複製

　　由於DNA技術的進展，現在，科學家們能重新複製古老的病毒。

　　去年，美國科學家複製了引起1918年流感大流行的病毒，現在，法國的科學家們複製了讓幾百萬年的祖先傷口感染的病毒。科學家還不能從化石中把病毒分離出來。他們可以檢測出至今在人體染色體殘留的病毒的痕跡。

　　人類DNA中，大約有100000個片斷跟逆轉錄酶病毒（一種致腫瘤的病毒）很接近，還有包含HIV的病毒。逆轉錄酶病毒將它們的基因複製到人類染色體中去，科學家估計，人類基因組中，約有8％是由該病毒DNA組成，被稱之為人體內生逆轉錄酶病毒，或HERVs。逆轉錄酶病毒在癌症中扮演什麼角色，科學家們還正在研究。

　　「我們的基因中充滿了逆轉錄酶病毒」，法國逆轉錄酶病毒專家塞瑞•海德曼說，「這很費解，但它們的確是我們的基因組成部分。」

　　很多逆轉錄酶病毒發現，其他物種的基因中，人類基因中有極其相似的副本。他們曾經在數百萬年前感染過我們的祖先，並產生新的複製，感染精子和卵子，在人的染色體中增加更多的逆轉錄酶病毒。隨著時間的流逝，逆轉錄酶病毒功能在突然變化中被廢棄，至今為止，科學家們還沒有發現一個有完全功能的逆轉錄酶病毒。

　　海德曼博士推斷，失去功能的逆轉錄酶病毒傳自某一群祖先。他和他的同事們比較僅僅存在於人類的一家族中的逆轉錄酶病毒遺傳基因，並推斷出人類祖先的遺傳基因由不同物種的基因組成。他們建立了相應的DNA片斷，並插入到人體細胞中去。有一些細胞產生的新的逆轉錄酶病毒，並感染其他細胞。

　　科學家們將這個重建的病毒命名為「鳳凰」。海德曼博士計畫用「鳳凰」研究逆轉錄酶病毒在癌症中扮演的角色。

　　牛津大學的逆轉錄酶病毒演變專家羅伯特•伯索也參與了這項研究，據他估計，有些人攜帶有尚在起作用的逆轉錄酶病毒。「有可能，這種病毒在個體之傳播」，他說。(譯自《紐約時報》11月7日)