百页豆腐真是豆腐?成分吓到“这些人”(图)

2019-04-12 07:01 桌面版 正體 0
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百页豆腐算不算豆腐?一直是许多人心中的疑问。
百页豆腐
算不算豆腐?一直是许多人心中的疑问。(图片来源:Adobe stock)

喜欢吃火锅、咸酥鸡、卤味的人,相信对百页豆腐一定非常熟悉。由于百页豆腐孔隙很多,能吸附大量汤汁,也被许多有心减肥的人士列为拒绝往来户。而民间也一直流传百页豆腐不是“豆腐”,究竟这则讯息是真是假,台大化工博士谢玠扬就特别针对它的成分细说分明。

喜欢以深入浅出的方式,为社会大众讲解科普知识,帮助许多人解答疑惑、增广见闻的谢玠扬,最近也在自己的脸书中提到这个令许多人感到纳闷的食材。他到超市时,便把百页豆腐的成分拍下来,进一步解释百页豆腐的成分。

而一般百页豆腐的成分不外以下几种:大豆蛋白(大豆脱脂豆浆干燥制成)、油脂、淀粉、蛋白粉、调味料。因此从成分中可以看出,百页豆腐并不是采用天然豆浆制造的豆腐,而是以大豆蛋白加水以后的“还原豆浆”制造而成。

虽然百页豆腐与一般人印象中要经过“泡水、磨浆、挤压成型”等传统过程所生产的豆腐不同,但也不能因此就否定厂商。他还举了“杏仁豆腐也不是豆腐”,做为类似的例子来说明。

而许多人所在意的油脂,由于百页豆腐含量偏高,热量自然也就偏高,只要不过度摄取,还是可以视为健康食材。

只是经过谢玠扬说明后,一些习惯吃素的民众才发现原来百页豆腐是属于“荤食”,因为里面添加了蛋白,所以只适合给接受蛋奶素的素食者吃,至于坚持全素的民众,只能舍弃这道美食了。

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