百頁豆腐算不算豆腐？一直是許多人心中的疑問。（圖片來源：Adobe stock）
喜歡吃火鍋、鹹酥雞、滷味的人，相信對百頁豆腐一定非常熟悉。由於百頁豆腐孔隙很多，能吸附大量湯汁，也被許多有心減肥的人士列為拒絕往來戶。而民間也一直流傳百頁豆腐不是「豆腐」，究竟這則訊息是真是假，台大化工博士謝玠揚就特別針對它的成分細說分明。
喜歡以深入淺出的方式，為社會大眾講解科普知識，幫助許多人解答疑惑、增廣見聞的謝玠揚，最近也在自己的臉書中提到這個令許多人感到納悶的食材。他到超市時，便把百頁豆腐的成分拍下來，進一步解釋百頁豆腐的成分。
而一般百頁豆腐的成分不外以下幾種：大豆蛋白（大豆脫脂豆漿乾燥製成）、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。因此從成分中可以看出，百頁豆腐並不是採用天然豆漿製造的豆腐，而是以大豆蛋白加水以後的「還原豆漿」製造而成。
雖然百頁豆腐與一般人印象中要經過「泡水、磨漿、擠壓成型」等傳統過程所生產的豆腐不同，但也不能因此就否定廠商。他還舉了「杏仁豆腐也不是豆腐」，做為類似的例子來說明。
而許多人所在意的油脂，由於百頁豆腐含量偏高，熱量自然也就偏高，只要不過度攝取，還是可以視為健康食材。
只是經過謝玠揚說明後，一些習慣吃素的民眾才發現原來百頁豆腐是屬於「葷食」，因為裡面添加了蛋白，所以只適合給接受蛋奶素的素食者吃，至於堅持全素的民眾，只能捨棄這道美食了。
責任編輯： 王承
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