专家揭秘蛋白质的真相与误区（上）(图)

一天中食用各种豆类、扁豆、全谷物、坚果和种子，也能提供身体所需的所有必需氨基酸。（图片来源：New Africa /stock.adobe.com）

蛋白质是人体必需的重要营养素，广泛存在于膳食中。蛋白质摄入不足会导致严重的健康问题，包括营养不良和肌肉流失。

关于每日蛋白质摄入量，以及最佳蛋白质来源，却流传着许多误区和误解，哪些是事实？哪些是谬论？关于饮食中的蛋白质，我们究竟应该了解些什么？蛋白质摄入过量会有什么问题吗？有些人是否比其他人需要更多的蛋白质？哪些是最佳的蛋白质来源？本文记录两位专家，一位是减肥外科医生，另一位是营养师，为我们解答一些最常见的问题。

加州喷泉谷橙海岸医疗中心外科减肥医疗主任摩尔‧阿里（Mir Ali）医学博士，告诉《今日医学新闻》（MNT）：“蛋白质对人体的许多功能至关重要，包括：激素调节、身体成分的结构和修复、消化系统健康，以及肌肉维持。”正如预防心脏病营养师迈克尔‧鲁滕斯坦（Michelle Routhenstein，理学硕士、注册营养师、认证糖尿病教育专家、认证营养师）进一步解释：“充足的蛋白质有助于增强肌肉力量、提升运动表现、维持能量平衡、促进恢复、增强饱腹感、延缓衰老，并维护心血管代谢健康。”

肉类真的是获取蛋白质的最佳来源吗？

大家可能都熟悉鱼类和肉类是蛋白质最佳来源的说法。有一种广为流传的观点认为，某些氨基酸是构成蛋白质的分子，但只能从肉类中获取，所以有人认为素食者可能无法获得所需要的所有蛋白质。然而，鲁滕斯坦告诉我们，这种说法并不准确，“‘完全’蛋白质包含所有九种必需氨基酸，分别是组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。”这位营养师解释道：“肉类、家禽、鸡蛋、乳制品和鱼类等动物性食物，通常是完全蛋白质，这意味着它们都含有足量的九种必需氨基酸，但一些植物性食物，包括：大豆（豆腐、天贝、毛豆）、藜麦、荞麦、大麻籽和奇亚籽，也是完全蛋白质。至于其他植物性蛋白质来源，只要一天中食用各种豆类、扁豆、全谷物、坚果和种子，也能轻松提供身体所需的所有必需氨基酸。”

阿里对此表示赞同，并指出，虽然“某些成分，如：胶原蛋白、弹性蛋白和肌红蛋白，虽然主要存在于动物性蛋白质中，但植物性蛋白质等替代来源也同样有效”。（待续）

（文章来源：www.medicalnewstoday.com）