被朱元璋册封的“救驾烧饼”(图)


“救驾烧饼”是徽州的特色小吃。(图片来源:Adobe Stock)

中国安徽省黄山市,原名徽州。这里拥有丰富与悠久的历史文化,孕育了许多让人垂涎欲滴的传统美食,其中最具代表性的当属“救驾烧饼”了。

“救驾烧饼”又名黄山烧饼,亦称“火炉饼”,因其外形酷似螃蟹壳,又别称“蟹壳黄烧饼”。这款烧饼至今已有六百多年的历史,它的美味不仅深受民间的喜爱,就连皇帝也对它赞不绝口。讲到这,就不得不提明太祖朱元璋与这款烧饼之间的传奇故事。

“救驾烧饼”的由来

“救驾烧饼”的诞生相传与明太祖朱元璋有关。据说,在元朝至正十二年(1352年),朱元璋投身反元起义。至正十七年(1357年),他亲率军队攻打宁国(今安徽东南部),战事陷入困境,朱元璋一度失利,被迫孤身逃入徽州一户农家。

当时,朱元璋饥饿难耐,这位农户见状,慷慨地端出一盘烧饼。这烧饼外皮金黄酥脆,内馅鲜嫩多汁,朱元璋食后精神焕发,迅速恢复了体力。之后,他重整旗鼓,与部队会合后,再次发起进攻,终于攻下宁国,为后来的统一大业奠定了基础。

11年后,至正二十八年(1368年),朱元璋称帝。登基之后,他没有忘记那位对他有救命之恩的农户,为了答谢,特地赐予黄金百两,并将那款美味的烧饼册封为“救驾烧饼”。从此,这烧饼便不仅仅是一道美食,更成为了一段传奇历史的见证。


明太祖朱元璋(图片来源:维基百科)

救驾烧饼的特色

救驾烧饼的特色在于其层次分明,外皮酥脆,口感香甜,微辣且酥松。一口咬下去,层层剥落,油润而不腻,让人回味无穷。

此外,由于烧饼体积小,便于携带,而且长时间的烘烤使水分大多蒸发,所以它的保存期限长,不变容易变质,即便受潮了,经过重新烘烤后依然能保持酥香。

近年来,“救驾烧饼”推出了多种口味。除了经典的梅干菜猪肉馅,还增添了红豆、芋头、葱等多种内馅。为了区分不同口味,烧饼上不仅有白芝麻,还有黑芝麻和黄芝麻。还有一些烧饼加入了抹茶粉,这种淡绿色的烧饼,既美观又美味,还能避免上火。

救驾烧饼食谱

食材

  • 面粉 1250 克
  • 酵面 500 克
  • 猪肥膘肉 750 克
  • 梅干菜 135 克
  • 葱末 40 克
  • 精盐 100 克
  • 食碱 15 克
  • 芝麻仁 75 克
  • 饴糖 50 克
  • 芝麻油 100 克

作法

1、将梅干菜放入温水中浸泡,直至涨发。之后,将其洗净并切碎,放入大盆中备用。

2、将猪肥膘肉切成小丁,加入梅干菜中,并加入精盐、葱末和芝麻油,拌匀成馅料。

3、将面粉倒在案板上,取约1/6的面粉用沸水烫过,然后与剩余的面粉混合。加入酵面和500克冷水,揉成光滑的面团,盖上湿布,静置发酵约10分钟。之后,加入食碱揉透,将面团搓成长条,分割成每个约125克的小剂子,压成圆饼形。

4、将馅料放入每个圆饼中,包好后按扁。将表面刷上一层饴糖,撒上芝麻仁,这样就做好了烧饼的生坯。

5、将烤炉的炉壁烧热,用洁净的湿布擦拭干净。将烧饼生坯无芝麻的一面稍稍沾水后,贴在炉壁上。当所有烧饼都贴好后,去掉炉门塞,烤约10分钟,直到烧饼呈金黄色,即可取出享用。 

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