当季蔬菜：美味丝瓜料理(组图)
百合炒丝瓜
夏季正是瓜果盛产、品尝美味丝瓜的好时机，同时，丝瓜富含膳食纤维及水分，也是夏季最佳消暑解热食材之一。
百合炒丝瓜
此道清炒料理有养生及多重食材的多样口感特色，可变化食材尝试不同的搭配，例如：枸杞或莲子也是很好的替代。
食材
丝瓜1条、干百合10g 、红萝卜 50g、姜3g。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。
作法
①将丝瓜去皮，切薄片备用；干百合用滚水氽烫10分钟后，放温水中泡软；红萝卜削片；姜切末备用。
②热锅，加油，炒香姜末，放红萝卜炒软，放入丝瓜快速翻炒，加少许水，焖煮2分钟。
③加调味，再加入泡软后的干百合 炒匀，最后淋香油提味，炒匀即可。
美味秘诀：选购干百合时，应避免水分残留，可用手轻轻按压，以摸起来坚硬为佳。
鲜虾丝瓜粉丝汤
细白粉丝滑嫩爽口，吸收鲜虾和蔬菜汤汁后更加美味。
此道料理适合品尝丝瓜的鲜甜，加上海鲜的鲜美，口味更丰富。粉丝具饱足感，且其滑溜口感可衬托丝瓜的柔嫩顺口。
食材
鲜虾、丝瓜、红萝卜、粉丝、高汤适量。
调料：盐适量。
作法
①鲜虾去壳、剃除肠泥后，清洗干净、沥干备用。
②红萝卜去皮切片；丝瓜去皮切块，红萝卜与丝瓜大小最好皆与虾球一般，口感较佳；粉丝先浸泡软透。
③所有食材放入高汤中煮滚，以盐调味即可。
美味秘诀：虾仁以带壳鲜虾替代，海鲜风味更浓厚，唯带壳虾须以滚水先烫洗过，才能保持菜肴清鲜。
虾米鸡蛋炒丝瓜
虾米鸡蛋炒丝瓜。
虾米的海味咸香是绝佳的提香食材，特别适合衬托丝瓜的甜味与鸡蛋的香气，三者同炒相得益彰，正适合夏季开胃料理。
食材
丝瓜 1条、虾米10g、鸡蛋2个、大蒜2瓣、葱1根。
调料：盐、白胡椒粉适量。
作法
①丝瓜去皮切块；虾米泡软沥干；鸡蛋打散、加盐搅匀；大蒜、葱切碎。
②热锅加油，下蛋液，蛋煎初凝即切块备用。原锅下蒜末、虾米，炒出香气。
③倒入丝瓜翻炒，加调料和少量水，用中小火焖煮3分钟。
④放入煎好的鸡蛋，翻炒均匀，用中小火焖煮2分钟，撒葱花，即可盛盘上菜。
美味秘诀：：鸡蛋可吸收丝瓜汤汁。
豆腐丝瓜煲
鲜绿丝瓜，最佳配角。
丝瓜的翠绿是许多厨师的最爱，如何保持丝瓜煮熟后青翠，并非是烹调时能完全控制，首先须确保采购的是新鲜丝瓜。
食材
豆腐、丝瓜、竹笋、鲜菇、南瓜、洋葱、高汤适量。
调料：盐适量。
作法
①豆腐切2公分立方，用小火油煎成表面金黄。因豆腐易破，下锅前可沾少许面粉，保持表面完整。
②将丝瓜去皮，把瓜肉切长片状；笋子取细嫩的笋尖部位；菇类去掉蒂头，清洗后备用。
③蔬菜食材以高汤煮熟软，依食材熟软时间依序下锅。
④南瓜蒸熟，和洋葱一起打成泥，加少许高汤煮滚后调味成南瓜汤。
⑤使用深盘，依序丝瓜、豆腐、笋子、菇类堆叠，最后淋上南瓜汤。
泰式丝瓜鸡汤
清热解暑，平衡辣味。（以上图片来源：Adobe Stock）
丝瓜的鲜甜滋味很适合衬托酸辣的菜肴，同时丝瓜的凉冷特性也可以平衡辛酸辣食物的热性，享受辣汤美食无负担。
食材
豆腐、丝瓜、竹笋、鲜菇、南瓜、洋葱、高汤适量。
材料A：洋葱300g、辣椒3条、姜1小块、蒜头2瓣。
调料：盐、白胡椒粉适量
作法
①鸡块先用滚水氽烫变色后，取出冲洗干净，重新放入汤锅煮汤，捞除浮沫后，再用小火炖煮40分钟。
②将丝瓜去皮切块；材料A洗净沥干后，先用干锅烘干，再捣碎备用。
③煮好的鸡汤加入木耳、罗望子酱和材料A，搅拌均匀。
④续加丝瓜煮软，起锅前可加香菜。
⑤使用深盘，依序丝瓜、豆腐、笋子、菇类堆叠，最后淋上南瓜汤。