健康食材：品味甜菜根(组图)

甜菜根营养丰富，有养身的效益。

被誉为“欧洲灵芝”的甜菜，从根到叶都可食用，不仅营养丰富，且有养身效益。甜菜根是美味食材，适合蒸、炒、煮、烤、凉拌，重点是去除土味，享受甜菜根的自然甜味。

①去掉土味提出甜味

甜菜有不同形状，如圆锥形，也有纺锤形和楔形。

甜菜为草本植物，主根为肉质块根，有不同形状，例如：圆锥形，也有纺锤形和楔形；其外皮多彩有红、紫、白、浅黄色等不同品种。养分集中在块根的甜菜是所谓的“根用甜菜”，也就是一般常见的甜菜根。只要懂得料理去掉土味提出食材的甜味，甜菜根可应用于 炒、蒸、煮、烤或凉拌料理。

②甜菜根沙拉美味秘诀

甜菜根沙拉。

享受新鲜的甜菜根，可和其他水果一起打成果汁，加上柠檬汁的香气，喝起来更美味。此外，甜菜根料理最快的方式是烤熟后，加入材料丰富的沙拉中，或是腌渍冷藏二天后切片加入沙拉。酸醋可提出甜菜根的自然甜味，欧美人常用的醋是苹果醋，品尝欧美经典腌渍甜菜根，可以感受其魅力。

③甜菜根是天然染色剂

甜菜根含有丰富营养素。

因为甜菜根含有丰富营养素，且在预防疾病上扮演重要角色，甜菜根的鲜艳色彩应用备受重视。最常见的是将甜菜汁作为食材制作面食，例如甜菜馒头、甜菜面条，以增加面食的色彩及营养成分。甜菜根增色方式可使用市售甜菜根粉，或使用新鲜甜菜，为了去除甜菜根的土味，可先入烤箱烤过。

④甜菜根泥滑顺好用

甜菜根烹调变化多。

甜菜根烹调变化多，尝试各种料理方式，可找到自己最喜欢的煮法。最简单的煮法是蒸熟洒盐食用，享受咸甜滋味；蒸熟后的甜菜根会软化，饱含水分， 适合打成泥，营养丰富又有天然甜味是很好的宝宝副食品。甜菜根泥因其讨喜的色彩，也适合调味后做成三明治抹酱，为餐桌提供多彩风景。

⑤甜菜根叶口味像菠菜

甜菜叶烹调后吃起来的口感和味道像菠菜。

甜菜和菠菜是同属苋科的植物，甜菜叶烹调后吃起来的口感和味道像菠菜，生吃时带有甜味、泥土味和一点苦味。煮熟后，苦味会减少。 如果买到的甜菜根带着叶子，也可以将叶子一起烹调入菜，常见与鸡蛋同煮；或是直接选购专门叶用的甜菜品种，其主要是叶及茎部，没有球根，蒜炒就很美味。

⑥甜菜根汤色艳味清甜

罗宋汤（borscht）是甜菜根最为著名的料理之一。（以上图片皆来源：Adobe Stock）

罗宋汤（borscht）盛行于东欧及中欧一带，是甜菜根最为著名的料理之一。正宗罗宋汤是以甜菜为主料，再加入马铃薯、胡萝卜、菠菜和牛肉块、鲜奶油等配料熬煮，因此呈紫红色。罗宋汤的吃法冷热皆宜，对于甜菜根的土味较敏感的人，建议料理时可添加少许柠檬汁去除土味，提出清甜滋味。