各地美食：越南料理 美味特色(组图)

 

美味的越南料理。

品尝美味的越南料理，除前往越南当地旅游，现今在世界各国很多地区，也都能吃到特色鲜明的越南菜，可以体验独特的越南饮食文化。

万用调味料鱼露

传统越南鱼露以盐和鱼经长时间发酵制成。因此，鱼露 不仅具有咸味，更是一种风味的来源。越南鱼露是万用调味料，广泛用在调酱、炖 肉、煮汤。 经典沾酱水蘸汁，就是调和鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜头和糖，作法简单，滋味却很丰富。汤头也用鱼露增加风味，例如： 经典越式牛骨高汤也用鱼露为汤头提鲜。

入门越南料理河粉

越南河粉

如今，越南料理名列受欢迎的亚洲料理，在全世界拥有众多爱好者。而越南料理最为人所知的菜肴，非越南河粉莫属，即使小吃店，菜单 选项不多，越南河粉必定列在页首，以主打之姿镇店。以米制成的河粉，加上生芽菜、香菜叶，主料是切片牛肉或鸡丝，口感嫩滑且味道 鲜美，被视为越南菜的代表菜色。

煎饼粉卷丰富鲜爽

鲜绿缤纷春卷

越南由于盛产稻米，米食制品非常多元，是越南重要的饮食传统。除了具有代表性的河粉和米线料理，还有许多风味米食。例如：夏季常吃的鲜绿缤纷春卷，还有类似广东肠粉的粉卷。值得一提的是，独特的煎班烧外观鲜黄，常让人误以为是一般蛋饼，其实是用米磨的米粉加上姜黄粉，调和成米浆，再煎烤而成。

煎班烧

四季如夏凉菜精彩

越式凉菜

越南由于地处热带，光照充足，雨量充沛，一年四季几乎都是气候炎热，造就饮食文化特色，料理以酸辣口味居多，偏好清爽又开胃的菜肴。因为偏好凉食，越南人擅长把生菜加在食物中，并利用水蘸汁调味，强调提味效果。凉食内容多元，除了知名的春卷，还有很多美味 凉菜，例如：水果沙拉、鸡丝凉拌等。

越南料理食材新鲜、配料丰富。

越南家常小吃米线

越南米线

2016年，美国总统奥巴马访问河内，体验了越南代表美食──烤肉串米线，米线餐厅顿时成为热门观光点，一位难求。所幸的是，米线在大街小巷的小吃餐厅都可以吃到，煮熟自然放凉的米线，拌入肉料跟蔬菜一起吃，在越南炎热的气候下，这道温食吃起来特别宜人。 除了烤肉米线，经典款还有牛肉米线。

越南味中的四宝

水蘸汁（以上图片均来源ADOBE STOCK）

越南餐馆桌上总有一瓶酸甜辣酱 ── 水蘸汁，用来拌生菜、米粉、沾烤肉和春卷等。水蘸汁以鱼露调和4种经典越南味 ── 柠檬、辣椒、蒜头、糖，越南各地区到每个家庭所调配的比例和外观都略有不同。蒜头、柠檬从细碎切末到豪迈碎粒，调味从淡雅酸甜到浓烈辛香皆有，各自衬托出不同菜肴的特色。