甜点笔记:蛋糕内外各有特色(组图)


每个蛋糕都是独一无二的作品。(图片来源:Adobe Stock)

品味甜点也在于欣赏外型,除了蛋糕的外观,内部也可能藏有细节,这两款蛋糕作法简单,却趣味无穷。

大理石蛋糕

创意十足的蛋糕设计,利用深浅不同颜色的蛋糕面糊,划出像是大理石的纹路,每个蛋糕都是独一无二的作品。

食材

A1:奶油200g、砂糖140g。

A2:柠檬皮少许、兰姆酒2大匙、蛋黄6个。

B:盐少量、蛋白6个、糖140g。

C:低筋面粉280g、泡打粉7g。

D:牛奶100ml、可可粉1大匙。

作法

①A1搅匀加A2,拌成蛋黄糊。

②搅打B成湿性发泡蛋白霜。

③蛋黄糊加C拌匀;加蛋白霜拌成蛋糕糊。

④取一半的蛋糕糊加D拌匀;二种蛋糕糊交错放入烤模,用叉子画不规则线条。

⑤烤箱预热160℃,烘烤大约60分钟。

巴斯克蛋糕


巴斯克蛋糕最大特色是高温烘烤的表面焦黄。(图片来源:Adobe Stock)

此款蛋糕源自法国及西班牙边境的巴斯克地区,最大特色在于高温烘烤的表面焦黄,以及乳香、焦香融合的丰富滋味。

食材

奶油起司250g、细砂糖 60g、鸡蛋2个、鲜奶油120g、面粉10g。

作法

①奶油起司放室温软化后加细砂糖,搅打到滑顺。

②分次加鸡蛋,搅拌均匀。

③慢慢下鲜奶油,搅拌均匀。

④面粉过筛后加入,搅拌均匀。

⑤烤模铺烘焙纸,倒入蛋糕糊。

⑥烤箱预热220℃,烘烤15分钟后,转210℃续烤15分钟,观察表面,烤至焦黑即可出炉。

⑦出炉不脱模放凉,送冷藏定型后,食材的味道充分融合,风味更佳。

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作者米娜相关文章


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