轻松上菜：美味家常汤(组图)
鲜鱼适合煮汤，加上蔬菜的鲜甜，成品清鲜顺口。
迎接夏天，先准备几道美味家常汤方；首先选用蔬菜、绞肉、鱼类等快熟食材，只要简单调味，即可享受清爽好汤。
紫菜蛋花汤
紫菜汤配料选择多，豆腐亦佳。
此道汤品就算没有用高汤，成品也能带有浓郁的鸡蛋香，以及鲜美的紫菜甜味，只要葱花与香油提味，风味更佳。
食材
鸡蛋3个、干燥紫菜适量、青葱、姜1小块。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。
作法
1、青葱切末；干燥紫菜用清水冲洗过，沥干备用。
2、汤锅放水和姜，水量依需要的汤量；大火煮滚，小火煮5分钟。
3、加入紫菜煮沸，加入调料，搅拌均匀，转微小火即可。
4、鸡蛋打散，均匀淋入汤中，不要搅拌，待蛋汁凝固，再开中火，煮滚洒葱花即可。
美味秘诀：让蛋花蓬松滑嫩，使用大汤杓搅动汤顺时针转动，蛋液以逆时针方向倒入。
白菜肉丸汤
绞肉是方便食材，调味可多变化。
就像北方人做饺子，现做肉丸也不难，但成品鲜甜滋味却可能令人惊艳不已；融合蔬菜的清甜，令人回味无穷。
食材
白菜300g、葱花适量。
肉丸材料：猪绞肉200g、鲜虾仁压成泥5尾、虾米剁碎少量、姜泥1/2大匙、盐1/2小匙。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。
作法
1、肉丸材料放入大碗，用筷子顺时针搅拌，慢慢加少量水，将肉馅搅打出黏性即可。
2、汤锅煮水，水量依需要的汤量；水滚后下肉丸和姜，大火煮滚，转小火焖煮至肉丸浮起。取出肉丸备用。
3、原汤锅下白菜，煮至白菜熟软，倒回肉丸，煮滚下调料和葱花，搅拌均匀即可。
蔬菜鲜鱼汤
鲜鱼适合煮汤，加上蔬菜的鲜甜，成品清鲜顺口，同时富含蛋白质与纤维质，补足因流汗多匮乏的水分与营养。
食材
鲈鱼1尾、红萝卜1条、洋葱半个、香菜适量。
调料：盐、白胡椒粉酌量。
作法
1、洋葱去皮切丝；红萝卜去皮，切滚刀块备用。
2、鲈鱼清理后洗净，切大块，入滚水中略氽烫一下，捞起备用。
3、汤锅放适量水煮滚，下红萝卜煮至熟透，下鱼块，中大火煮滚，捞除浮沫。
4、续下洋葱，煮出洋葱香气，即可加调料，起锅前下香菜，搅拌均匀即可熄火。
轻松上菜秘诀：烹调前一天清理好鱼，备好蔬菜，应可在30分钟内烹调成菜。
冬瓜鸡肉汤
冬瓜带皮煮汤，须注意瓜皮清洗。
夏天的瓜类是清凉解热的良医，冬瓜尤其具有利水功效，可促进身体代谢。此外，一小块姜可以协调滋味与凉性。
食材
冬瓜300g、大鸡腿1只、姜1小块。
调料：盐适量。
作法
1、冬瓜表皮擦洗干净，切薄片备用。
2、鸡腿切块，以滚水氽烫后搓洗干净备用。
3、汤锅煮水，水量依需要的汤量；水滚后下鸡腿和姜，大火煮滚，转小火焖煮30分钟。
4、下冬瓜片，大火煮滚，转小火焖煮至冬瓜软透。
5、下调料，尝尝味道，酌量再添调料。
美味秘诀：冬瓜切薄片，可以快速煮软，节省烹调时间。如果喜欢享用冬瓜软透多汁的口感，冬瓜切大块更有口感。
酸辣粉丝鸡肉汤
煮汤最后加青菜，可添鲜爽滋味。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
夏天的身心易受天气影响，有时需要开胃的料理，打开胃口，疏通心情。酸酸辣辣的粉丝汤，吃起来非常顺口畅快。
食材
带骨鸡肉300g、粉丝、青菜、青葱、蒜末、辣椒适量。
酱料：辣豆瓣酱1大匙、黑醋1/2大匙。
调料：黑醋、盐、白胡椒粉、香油适量。
作法
1、粉丝放冷水里泡软；辣椒去籽备用。
2、热油锅，放葱和蒜末，中小火煸出香气。
3、放入鸡肉丁，煎至变色，下酱料和辣椒，放水（水量依需要的汤量，粉丝会吸水，水量估计要多些）；大火煮滚，转小火煮至鸡肉熟软。
4、粉丝下到汤里，煮滚，下青菜和青葱。
5、酌量放调料，搅拌均匀。