凝结食材笔记：吉利丁料理2道(组图)
选用吉利丁凝结牛奶，不仅奶香浓郁，口感也滑顺。
吉利丁是动物性胶质，属于荤食。以吉利丁凝结食材，成品冷却后具有滑嫩感，有入口即化的口感，风味很独特。
吉利丁粉要先泡冰水，直到吉利丁膨胀成完全透明粒状凝胶。
吉利丁片状泡冰水吸饱水分，使用前用手挤出多余水分即可。
鲜奶酪
牛奶本身口感属于浓醇，结冻后的口感适合呈现软嫩绵滑，因此选用吉利丁凝结牛奶，不仅奶香浓郁，口感也滑顺。
食材
牛奶300g、鲜奶油80g、细砂糖30g、吉利丁片2片、水果及果酱适量。
作法
1、吉利丁片泡冰水，吸饱水分。
2、牛奶加细砂糖和鲜奶油，搅拌均匀，以小火加热，煮至50°C熄火。
3、吉利丁挤干水分，放入作法2，搅拌均匀。
4、将作法3填入布丁模具，送冷藏至奶酪定型，至少需要3小时。
5、上菜前，将奶酪倒扣在盘中，以果酱及水果装饰摆盘。
美味秘诀：想增加奶香可多加些鲜奶油。
芦笋冻
当季芦笋细嫩美味，以吉利丁凝结美味是绝佳的选择。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
当季芦笋细嫩美味，以吉利丁凝结美味是绝佳的选择，成菜保留了芦笋的水嫩口感，同时，也保有芦笋的外观色彩。
食材
芦笋30根、细葱少量。
冻结液：吉利丁1片、鸡高汤500c.c.、白酒1/2大匙、盐少量。
作法
1、芦笋下滚水，煮滚熄火，1分钟后取出沥干，再用纸巾拭干。
2、吉利丁片泡冰水吸饱水后，用手挤干水分。
3、鸡汤加温，加入吉利丁，搅拌融化，下白酒和盐，煮滚蒸发酒精，完成冻结液。
4、使用配合芦笋长度的盒子，铺上保鲜膜，排入细葱和芦笋，最后倒入冻结液。送冰箱冰至冻结。
5、将芦笋冻两端切齐，以切面摆盘。