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黄曲霉毒素藏在哪里?你家厨房可能就有(组图)

 2023-03-09 12:00 桌面版 正體 打赏 1

饮食
裸筷子、漆筷子极易裂开,藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。(图片来源:Adobe Stock)

黄曲霉毒素是一种毒性很强的物质,少量就能致癌,对人体肝脏组织的破坏性很大,早就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。但这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中,提醒大家,以下举例的6个地方都藏着黄曲霉毒素。

举例:黄曲霉毒素藏在6个地方

1、发苦的坚果

坚果营养价值高,对人体健康大有益处。由于坚果价格比较贵,所以即使出现发苦,哈喇味,有些人也舍不得丢掉。但坚果中富含大量油脂,容易受到黄曲霉毒素的污染,一旦坚果发苦,出现变质,最好不要吃了。

万一吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉,并且马上漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是黄曲霉毒素,经常食入会增加肝癌的风险。

2、有霉味的大米

大米保存不适当容易发霉变质。如果发现大米已经有“霉味”,最好直接扔掉,不要“水洗”后继续食用。因为大米可能受到黄曲霉毒素的污染,用水也洗不干净了。

豌豆
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里,除了大米以外,还要注意淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。(图片来源:Adobe Stock)

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里,除了大米以外,还要注意淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物,如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

3、久泡的木耳

木耳营养丰富,口感好,但在泡发木耳的时候,一定不能长时间浸泡。吃多少泡多少即可,不要浸泡好几天。如果木耳浸泡时间过长,就会大量滋生细菌,其中包括黄曲霉毒素。浸泡超过24小时,或出现“发黏”的情况,都不可食用。

4、过期的酸奶

酸奶虽好,一定要注意保存期限,过期霉变的酸奶,可能感染黄曲霉毒素,诱发肝癌、食管癌等多种癌症。

5、小作坊自榨油

一般小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,不能对材料进行精炼,故不能除去有害物质,对去壳后外表正常,内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。万一原料发霉,榨出来的油中可能就会带入黄曲霉毒素。因此建议去大超市购买知名品牌,不要购买小作坊自榨油。

6、没洗干净的筷子

筷子不会长黄曲霉毒素,但平时用筷子吃淀粉含量高的食物时,筷子里容易藏淀粉,久之导致霉变,产生黄曲霉毒素。尤其裸筷子、漆筷子极易裂开,藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。平时洗筷子时要先泡一泡,软化食物残渣,比较容易清洗掉。

建议选择铁筷子,不会出现裂痕,就不会有食物残渣。

多吃绿叶蔬菜可减轻黄曲霉毒素

黄曲霉毒素用一般烹调加工高温、消毒碗柜紫外线等都杀不死,必须达到280℃的时候才能灭活,因此,我们不要为了节省而食用或使用以上所介绍的食物或物品,不利健康。

美国一项研究发现,如果不慎吃到黄曲霉毒素,可以多吃绿叶蔬菜,因为其中所含的叶绿素能抑制人体吸收黄曲霉毒素,减轻毒害,帮助预防肝癌。

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