零食使用棕榈油会致癌吗？营养师解惑(图)
“零食中的原料棕榈油可能会致癌”的新闻令人担心，营养师一起带你来看看加工油品的问题。（图片来源：Adobe Stock）
“零食中的原料棕榈油可能会致癌”的新闻令人担心，根据成功大学研究发现，许多油品、饼干糖果及复合食品在加工过程中会产生有害物质“二单氯丙二醇酯”、“三单氯丙二醇”、“缩水甘油酯”。
这些有害物质可能会致癌或者损害心脏、平滑肌等问题，但这是真的吗？难道我们就不能开心的吃零食了吗？让营养师一起带你来看看加工油品的问题吧！
零食饼干含有致癌物质 但适量吃并不会造成危险
有害物质与摄取量有关 正常食用不需担心
“三单氯丙二醇”在世界卫生组织国际癌症研究属被列为Group 2B，过去在实验中发现，在动物身上有致癌性、肾毒性跟睾丸毒性。
而“缩水甘油酯”则具有基因毒性与致癌性，但每种食物有没有毒或者是否会造成健康风险，也与摄取总量有关。
德国联盟风险评估研究所进行了这两项毒物的相关评估，发现成人正常的饮食状况下，吃进的“三单氯丙二醇”跟缩水甘油并不会超过每日耐受摄取量（TDI）或暴露限值（MOE），代表我们只要正常饮食的状况下，并不用特别担心这些风险。
以椰子油替代棕榈油 降低疑虑
虽然在健康评估上，这些毒物并不会为我们带来风险，但就如同莱猪一样，有些人还是不能完全放心，因此现在有许多产品会开始挑选替代棕榈油的油脂，制作出更无负担的产品，像是使用椰子油、沙拉油、葵花油等替代含量较高的棕榈油。
所以心中还是有顾忌的人，就能像挑选猪肉一样，选用台湾猪，零食上则是翻看产品背面看原料标示，挑选非棕榈油的产品。
相较于其他油脂 椰子油较适合替代棕榈油作为加工食品用油
油脂发烟点影响食物品质 椰子油发烟点最接近棕榈油
植物油有许多种，哪一种适合用来作为加工食品用油，除了考量味道之外，也需要考量“发烟点”，发烟点指的是油脂开始冒烟、变质的温度，葵花油的发烟点大约是107℃、大豆油160℃、椰子油232℃，而最常用的棕榈油则是230℃。
所以如果使用葵花油、大豆油制作会经过高温的零食，可能也要考量到油脂变质的问题，而椰子油发烟点与棕榈油相近，就不需担心替换时影响油脂品质。
椰子油饱和脂肪酸多 真的好吗？
椰子油脂所以发烟点高，主要原因是饱和脂肪酸含量较多，一般我们会觉得饱和脂肪酸是不好的油脂，但椰子油的饱和脂肪酸链长较短，接近中链脂肪酸，所以相较于长链饱和脂肪来说，较不需要担心。
吃零食除了注意成分外 也别忘了适时适量
拿取适当量 减少负担
吃零食最怕的不是成分问题，而是许多人一吃就无法克制，所以营养师建议，吃零食时千万不要拿着一整包拚命吃，不然看完影集，低下头就发现少去了大半包，不仅热量爆表，也更易有健康负担。
我们可以打开零食抓取适当量放入碗中或盘中，每次控制好份量，吃完都能有个提醒，让我们吃得更安心
搭配饮品 增加饱足感
另外在吃零食时，也可以搭配无糖茶或者无糖豆浆、鲜奶，不仅可以解决口渴，也会让我们更快有饱足感，不会因为肚子无感而一直吃下去。除此之外，如果选择豆浆或鲜奶，还能补充到蛋白质，让这一餐的营养更均衡一点！
零食是许多人疗愈心灵的小工具，也是生活中的小确幸，只要控制好分量、找到相对健康的零食，适度吃是不会有太大负担的！