保健蔬菜：秋葵料理(组图)

秋葵营养丰富，有助肠道蠕动，又有抗氧化、修护黏膜等作用，是养生好食材。

秋葵拥有丰富的纤维、维生素A，热量低，有助于肠道蠕动，又有抗氧化、修护黏膜等作用，是养生好食材。

秋葵选购与保存秘诀

1、秋葵嫩果较鲜嫩，约大拇指的长度口感最好。

2、买秋葵选择颜色鲜艳，发暗或发干则较老。

3、秋葵极易受到擦伤，尽量平排收纳不能挤压。

番茄炒秋葵

秋葵的味道较清淡，与番茄同炒，滋味更丰富。

秋葵的味道较清淡，与番茄同炒，吸收了番茄汁的酸香，滋味更丰富，同理，可用其他味道丰富的食材替换番茄。

食材

秋葵3条、番茄3个、洋葱1个、蒜头3瓣。

调料：黑胡椒、盐适量、番茄酱1大匙。

作法

1、秋葵表面的脏污用水冲洗干净，再抹盐轻搓去除绒毛，冲洗后去头尾，切成适口大小。

2、番茄去头尾，切块；洋葱去外膜后切丝；蒜头切末备用。

3、热油锅，下蒜头与洋葱，翻炒均匀，洋葱软化后，下番茄和番茄酱。

4、以中小火加热，待番茄酸香气味散发，下秋葵，焖煮至秋葵熟软。

5、下剩下的调料，翻炒均匀，即可盛盘起锅。

秋葵花枝炒米粉

秋葵是很好的配角蔬菜食材，搭配海鲜同煮，可以衬托出海鲜的鲜美。

秋葵是很好的配角蔬菜食材，本身的气味较淡，不会抢去其他食材的鲜味，搭配海鲜同煮，可以衬托出海鲜的鲜美。

食材

秋葵3条、米粉、花枝适量、高汤1杯、辣椒少量、蒜头3瓣、芝麻适量。

调料：黑胡椒、盐适量。

作法

1、选用较小的秋葵，表面冲洗干净后，抹盐轻搓去除绒毛，事先以滚水氽烫秋葵断生备用。

2、米粉事先浸泡水泡软；花枝清洗干净，切适口大小；辣椒与蒜头切末备用。

3、热油锅，下辛香料，炒出香气，下花枝，炒出海鲜的香气，加高汤，中火煮滚。

4、下米粉和秋葵，翻炒均匀，煮3分钟即可。上菜前可撒上芝麻，增加风味。

秋葵炒猪肉

秋葵炒猪肉借由秋葵多汁清甜的口感，衬托猪肉的鲜甜。

此道料理，借由秋葵多汁清甜的口感，衬托猪肉的鲜甜，料理时加热的时间不宜过长，以保留食材的鲜美滋味。

食材

秋葵3条、猪肉适量、蒜头3瓣适量。

调料：盐、香油适量。

作法

1、选用粗大的秋葵，表面冲洗干净后，抹盐轻搓去除绒毛，冲洗后斜切适口大小，事先以滚水氽烫秋葵断生备用。

2、猪肉切片，切适口大小；蒜头切末备用。

3、热油锅，下猪肉片，表面煎焦香，下蒜末，炒出香气，下秋葵，中大火快炒，翻炒均匀后，下调料，先下盐，翻炒均匀，熄火前下香油。

美味秘诀：此道料理选用较大的秋葵，可享用多汁的口感。

印度咖哩秋葵

南亚地区习惯将秋葵与咖哩同煮，以咖哩调味的秋葵，别有风味。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

秋葵盛行于亚洲，各地区食用秋葵的方式不一，南亚地区习惯将秋葵与咖哩同煮，以咖哩调味的秋葵，别有风味。

食材

秋葵10条、番茄2个、洋葱1个、蒜头5瓣、辣椒、芫荽香菜适量。

调料：印度咖哩香料粉适量。

作法

1、秋葵表面脏污冲洗干净后，抹盐轻搓去除绒毛，冲洗后切适口大小，事先以滚水氽烫秋葵断生，其他食材切末备用。

2、热油锅，蒜头和辣椒，炒出香气；下洋葱，炒软。

3、续加入香料，翻炒均匀，完成酱料。

4、续加入秋葵，翻炒均匀，秋葵均匀沾果酱料。

5、起锅前，加入香菜，充分切碎释放香气，风味更佳。