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3种致癌食物开水煮过也别吃 尤其第一种(组图)

2022-01-31 07:00 桌面版 正體 0
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烤鸭
烤鸭、烤鸡、腊肠、熏鱼等烟熏肉类会放入大量盐腌制,然后再用烟熏,为食物带来特别的风味。(图片来源:Adobe Stock)

现代社会癌症高发,癌症是多种因素所导致,其中,“饮食”方面的因素是我们在日常生活中就可以避免发生的。以下3种致癌食物,即使开水煮过也不能消灭致癌物。

长期摄入不健康的食物是刺激正常细胞癌变的一大原因,有些人对于变质的食物舍不得扔掉,认为开水有消毒杀菌的作用,殊不知变质的食物经过开水沸煮后再食用恐怕无济于事。尤其生活中常见的霉变食物,即便开水煮过,也不能食用。

1、霉变食物

任何食物都要趁新鲜食用,放置时间过长的水果、玉米、豆子、腊肉等都有霉变的可能,尤其年关将近,如果采买食物过多吃不完,放置太久发生霉变的机率就会大增。

有些生性节俭的人,尤其老年人常认为只要将霉变的部位去除,清洗干净,再进行高温加热,就可以继续食用。

其实食物只要发生霉变,在食物内部就会产生大量的黄曲毒素,即使反复高温加热都不能去除黄曲毒素。而黄曲毒素具有极强的肝毒性,仅仅1mg就可能导致人体中毒。如果长期摄入这类食物,肝癌发生的机率便会大大的增加。

2、泡发后变质的黑木耳

黑木耳
建议干木耳尽量用温水泡发以缩短泡发时间,减少细菌感染的机会。(图片来源:Adobe Stock)

我们购买市面上干燥处理的黑木耳,料理前需要提前做泡发处理。如果黑木耳泡发的时间过长,且已经变质,就会产生一种“椰毒假单胞菌”,这种细菌会产生一种足以致命的毒素“米酵菌酸”,即便是经过开水反复滚煮后,毒素仍然存在。

食用变质的黑木耳会产生中毒症状,大部分患者是半天到一天左右突然病发,潜伏期最长为3天,初期表现为恶心、呕吐、腹泻等症状,严重者可能会出现肝肿大,甚至肝坏死。

建议干木耳尽量用温水泡发以缩短泡发时间,减少细菌感染的机会。且应适量泡发,吃多少泡多少,如果不小心泡多了,可于冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。

3、烟熏食物

烟熏方式的起源是在没有冷冻库的时代,为了保存食物,尤其是肉类和鱼类这些很容易腐坏的食物所产生的一种技术,代代相传。烟熏食物较局限于某些地域,中国南方一些地区逢年过节喜欢烟熏肉类。

但是,火腿、烤鸡、烤鸭、腊肠、叉烧、熏鱼等烟熏肉类会放入大量盐腌制,然后再用烟熏,所以又咸又硬,会为食物带来特别的风味。传统的烟熏方法是通过植物燃烧产生的烟气去“熏”,植物中有木质素,燃烧产生酚类物质,尤其甲氧基苯酚是烟熏风味的主要来源,而香草醛等会为食物带来香草味和奶香,使风味别具一格。

但腌制食品会产生致癌物——亚硝酸盐,烟熏食物中也含有许多有害成分,尤其是多环芳烃,有很多种已被确定为致癌物,最著名的是苯并芘。

虽然有许多人在食用前习惯用开水煮,不过这样除了食物能变软,味道变淡一些以外,致癌物并没有消失。

当然,烟熏食物的美味还是令人难以割舍,提醒大家少吃一点以免伤害健康。

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