所谓“过期食品”，其中隐藏的猫腻，大部分人都不清楚！
近年因生活环境的不确定性，天灾频繁，水灾、地震，加上疫情蔓延，人们开始堆积贮藏一些食物，然而对如何正确识别食品的有效日期及收藏方式的安全，仍然缺乏正确的观念及了解，现在就来说说所谓“过期食品”，其中隐藏的猫腻，大部分人都不清楚！
冰箱并不是最好保存食物的方法
如果错误使用冰箱保存食物，反而容易引起食物中毒！
大多数的人都以为把食物放进冰箱冷藏或冷冻，就可以延缓微生物孳生，而达到保鲜功能，就不用担心食物腐败了。事实上，如果错误使用冰箱保存食物，反而容易引起食物中毒！
一般来说，刚买回来的生鲜肉品，最好在放在冰箱不要超过2天，要不然应该趁着新鲜时候，先分小包装放入冷冻室内保存，并且记上当天日期。
而叶菜类保存，则是先不要用水洗，以免加速腐烂，同时最好用湿纸巾包住根部，立着放入冰箱，不要平放，这样可以有效延长保鲜时间。
罐头或加工食品，开封后最好以干净保鲜盒，另外存装未吃完的食物，以免原保装变质或是罐头生锈，而导致细菌感染。
其他坚果类食物，最容易因为接触空气而氧化变质，所以最好分小包装放入冷冻室保存，一次也不要购买大数量。
“有效期限”是如何鉴定
食品“有效期限”的订立，都是制造商，参照数据分析报告，订下“当在适当的保存情况下、可食用之建议日期范围”情况下适用，目的是为了确保食品的有效性及安全性，因此所谓“有效期限”只是一个参考，不表示过期就一定不能食用。
对于食品保存方式，也有不同贮存时间，大致上可分为2阶段：
1、最佳赏味期限：在美国比较常用“最佳赏味期限”，即使已经过了最佳赏味期限几天，食品没有坏掉，还是可以吃的。
2、保存有效期限：基本上指在正常的包装储存条件下，从制造日期算起，食品可以品质安全食用，短则6个月，长至2～3年。通常过了期限，食品并不会马上腐坏掉，有些仍然可以吃，只是味道口感会下降。
食品安全的把关，就是不能单纯照看“有效日期”来决定。(以上图片来源皆为:Adobe stock)
如何监别食品是否可食用
为了不随便浪费食物，就先要学会如何监别，食物是否可以再食用，除了看“有效日期”外，还可以由食物外观、颜色、气味及味道等异状，挑选出来不能再食用部分，维护我们自己的健康。
譬如：肉类及海鲜食品，外观是否已经腐烂变或颜色。罐头类则是看外观有凹痕、生锈及外漏等，打开后表面若有发霉及异味都不能吃。五谷杂粮、面条、干货、饼干等类食品，就要看有没有发霉、油耗味、腐臭味及外表破裂等。豆腐类及乳制品，则查看外观是否出现有黏液、结块、油耗味、酸味、腐臭味等异味。
10种过期后还能继续食用的食物
食用前小心查看是否变质、或腐败等异味异状即可。( 图片来源:Joe Raedle/Getty Images )
根据美国有线频道“美食世界”（Food Network）报导，指出“10种过期后还能继续食用的食物”，包括有：
1、罐头食品：将罐头放在阴凉干燥的地方，如果没有任何凹痕生锈，过期4年也可以吃。
2、干酪：即使在霉菌开始形成后，硬质干酪仍然可以食用，超过有效期限1个月还是能吃。
3、谷物早餐：没有开封的话，超过有效期限6个月还是能继续食用。
4、鸡蛋：放在水中如果会沉下去，就可继续吃，如果会浮起来，则需要丢弃。
5、冷冻食物：低温贮存加上冰存后的脱水状态，使食物即使过期也是能吃。
6、饼干：只要没有出现油耗味或变得粉碎，仍就能继续吃。
7、奶油：快要过期之前把它放入冷冻库，即可继续保鲜。
8、面包：如果一直放在冷冻库里，就算过了期限仍然新鲜，可持续长达两周。
9、有包装的综合蔬菜：只要没有变得软烂，过期也是能吃。
10、干燥面条：面食不容易变质，因为它是干产品，完全干燥的状态下，可以放上3年。
总之食品安全的把关，不能单纯照看“有效日期”来决定，那只是一个参考日期，最重要是如何正确保存食品，在合宜状态中贮存，若能再加杀菌消毒及真空包装贮藏更好，同时食用前小心查看是否变质、或腐败等异味异状即可，如此维护食品卫生安全，健康也多了一份保障。
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