【茗香笔记】高山云雾出好茶(图)
高山云雾出好茶。（图片来源：Adobe stock）
对茶有所了解的朋友可能听说过“高山云雾出好茶”这句话，意思是生长在高山的茶要比生长在平地的茶好。那么为什么呢？今天我们就来细说一下。
采用高山茶叶制成的茶，外型条索紧实，芽毫显露，色泽油嫩；汤色清澈明亮；滋味浓郁、鲜爽、甘滑；香气持久，花果香浓郁；叶底鲜嫩，透光性及弹性较好。而采用平地茶叶制成的茶，外形细瘦，身骨较轻，芽叶茸毛较少；汤色略欠明亮；滋味稍淡；香气较低；叶底薄软，弹性、透气性差，叶张平展。
高山茶比平地茶好，主要是高山茶所处的气候、光照、植被、土壤等生态环境所致。一是因温度随着海拔高度的变化而变化，且高山茶园的雾气大、露珠多，十分利于茶树的生长发育。同时，雾气大可使直射的太阳光转变为漫射光，有利于提高茶树鲜叶中叶绿素、氨基酸、芳香物质等的转化。二是高山茶园植被繁茂、落叶多，且茶园土质疏松，可为茶树提供生长发育所需要的有机质和各种微量元素等养份。三是高山茶园昼夜温差大，白天温度高，光合作用强，晚上温度低，呼吸作用消耗少，有利于物质的积累。四是高山茶园的生态好，环境污染少。因此，芽叶内含物质丰富且持嫰性好，翠绿多毫，鲜叶的品质优异，便于加工成名优茶。相反，平地茶园生产的鲜叶，茶多酚含量高，氨基酸、咖啡碱及芳香类物质含量低。芽叶持嫰性略差，对夹叶（非正常新梢）较多，芽叶较瘦小。
为了弥补平地茶的不足，现代茶园采取了一系列人工模拟高山茶生长环境的措施，如通过采取种植遮荫树、覆盖遮荫网、建值人工防护林等提高茶叶内物质的转化率；实行茶园铺草、增施有机肥以及喷灌、滴灌、流灌等为茶生长提供足够的养份、水份等，从使平地茶也能达到高山茶的品质。然而真要细究起来，虽说可以提高平地茶的品质，但与高山茶相比还是有些差异。