【医师讲堂】红楼梦养生饮食：贾府的点心(图)

将莲藕切片制作藕粉，有健胃、养胃的作用。（图片来源：Adobe Stock）

《红楼梦》第四十一回，〈栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫〉，贾府款待完了刘姥姥，ㄚ鬟们正来请用点心，贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿了。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”ㄚ头们便去抬了两张高几来，又端了两个小捧盒来。揭开看时，每个盒内两样，这盒内是两样蒸食：一样是藕粉桂糖糕，一样是松瓤鹅油卷；那盒内是两样炸的：一样是只有一寸来大的小饺儿，……”

藕粉桂糖糕是一道江南精美糕点，主原料是藕粉。藕粉的制作，首先将莲藕切片，清水浸泡三天，捣水取汁过滤，沉淀物晾干后就是藕粉。《日用本草》言藕粉：“清热除烦，凡呕血、吐血、瘀血、败血、一切血证者宜之。”南宋孝宗皇帝赵昚有一次因暴饮暴食，产生胃出血症状，太医一直医不好，后民间献方，以鲜藕节捣汁热酒调服，竟让胃出血的病症痊愈。藕粉有健胃、养胃的作用，胃出血的病人吃藕粉，既可满足胃口，还能发挥止血的功效。

藕粉桂糖糕就是将藕粉与面粉混合，加入蛋清、白糖与奶油，在揉好的面团上洒上桂花瓣，用蒸锅蒸熟即可。

《红楼梦》第六十二回，〈憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙〉中有一段：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾、碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：‘油腻腻的，谁吃这些东西。’只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。”

松瓤就是松子，是松科植物红松的种子，可入药、做菜，炒熟后可作小吃，平时可当零食食用，还可保护心血管健康，预防因胆固醇过高而引起的心血管疾病。清･黄元御写的《玉楸药解》中记载松子的功效：“润肺止嗽，滑肠通秘，开关逐痹，泽肤荣毛，亦佳善之品。”松子可延年益寿、美容养颜，还可润滑大肠，对便秘的人很有帮助。

奶油松瓤卷酥作法是将松子捣碎，加上芝麻、奶油、白糖、鸡蛋等成馅，平铺在擀好的面皮上，卷成如意卷形，用刀切成一块块，再入烤箱烘烤即成。奶油松瓤卷酥口感酥松甜软，是一道居家可口点心，可帮助排便，不论老人与小孩都爱吃。