【医师讲堂】山药糕健脾和胃 养血固肾(图)

山药糕是很好的滋补点心。（图片来源：Adobe Stock）

在《红楼梦》中，秦可卿吃的山药糕，是很好的滋补点心，主要就是大枣和山药，二者配伍，有健脾、和胃、益气、生津、养血、固肾的作用。

秦可卿是《红楼梦》中金陵十二钗之一、宁国府长孙贾蓉的妻子。在《红楼梦》第十一回中提到：

王夫人说：“前日听见你大妹妹说，蓉哥媳妇身上有些不大好，到底是怎么样？”尤氏道：“他这个病得的也奇。上月中秋，还跟着老太太、太太玩了半夜，回家来好好的。到了二十日以后，一日比一日觉懒了，又懒怠吃东西。这将近有半个多月。经期又有两个月没来。”邢夫人接着说道：“不要是喜罢？”正说着，外头人回道：“大老爷、二老爷并一家的爷们都来了，在厅上呢！”贾珍连忙出去了。这里尤氏复说：“从前大夫也有说是喜的。昨日冯紫英荐了他幼时从学过的一个先生，医道很好，瞧了，说不是喜，是一个大症候。昨日开了方子，吃了一剂药，今日头晕的略好些，别的仍不见大效。”

秦可卿确定不是害喜而变懒洋洋的，于是又再将养了一阵，凤姐儿又再去看她。“秦氏道：‘好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了，也未可知。婶子回老太太、太太，放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化的动似的。’凤姐儿道：‘明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太话去。’”

秦可卿吃的山药糕，是个很好的滋补点心，秦可卿只吃了二块，就感觉沉重的身体忽然轻盈了起来。

山药糕怎么做呢？明代《宋氏养生部》有记载：“山药糕：山药蒸熟去皮，切片暴燥，磨细，计六升；白糯米新起浙，碓粉，计四升；白砂糖二斤，蜜水溲之，复碓，筛甑中，随界之，蒸粉熟为度。”至于枣泥的制法，在《调鼎集：清代食谱大观》中有记载：“红枣煮熟，去皮核，入洋糖擦烂。”山药糕重点就是山药、大枣两味中药，还有糯米、白糖、蜜水等。

山药是具有健脾胃、补肝肾的药食同源珍贵药材，以产地河南省怀庆府的山药最为优秀，称为“怀山药”。李时珍将山药概括五个方面功效：益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。大枣可健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性。糯米也算一味补药，可以补中益气。

山药与大枣同见于《红楼梦》的其他部分，如：秦可卿喝的益气养荣补脾和肝汤，还有左归丸、右归丸、麦味地黄丸等都有山药；大枣多见于饮食中，如：腊八粥、粳米粥、建莲红枣儿汤等。黛玉常服的人参养荣丸里也有大枣，目的是为了补脾与缓和药性。