【医师讲堂】鸡髓笋与鸽蛋 补益强身(图)

笋性甘微寒，可清热化痰、益气和胃，能促进肠道蠕动，帮助消化。（图片来源：Adobe Stock）

《红楼梦》中的珍馐：鸡髓笋与鸽子蛋

《红楼梦》第七十五回〈开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶〉，提到贾母用膳，各房都孝敬了几道菜品，鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，是大老爷孝敬的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”一面说，一面就将这碗笋送至桌上，贾母略尝了两点，便命将那几样着人都送回去。

鸳鸯是贾母的贴身丫环，她当然知道贾母的心意，略略瞧了桌上几道菜，就知道老太太中意的是哪些，于是乖巧的将鸡髓笋送到贾母面前。贾赦是贾母的长子，这道鸡髓笋可是他费尽心思弄来的，内容颇为繁琐，但内涵颇丰。

笋性甘微寒，可清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃，还具低脂肪、低糖、多纤维的特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，有预防大肠癌的功效。鸡肉益气养血、温中健脾；鸡髓营养丰富、味道鲜美。吃髓补髓，贾母已上了年纪，脏腑功能都在减弱，消化吸收也不如年轻人，这一道好吃又营养的食物是十分合适的。鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品，咸、鲜、脆、嫩，爽口好吃，颜色黄白。将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，加入黄酒、姜汁、糖滚透，去掉腥味，点缀在鲜笋盘中，雅致、清透、营养丰富。

《红楼梦》第四十回〈史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令〉，刘姥姥二进大观园，调皮的凤姐儿与ㄚ头们正想捉弄她取乐，“那刘姥姥入了坐，拿起箸来，沉甸甸的，不伏手，原是凤姐和鸳鸯商议定了，单拿了一双老年四楞象牙镶金的筷子给刘姥姥。刘姥姥见了，说道：“这个叉巴子，比我们那里的铁掀还沉，哪里拿得动它！”说的众人都笑起来。……“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的，我且得一个儿！”……那刘姥姥正夸鸡蛋小巧，凤姐儿笑道：“一两银子一个呢！你快尝尝罢。冷了就不好吃了。”

鸽子蛋在清代算是宫廷御食，老百姓少有机会能吃到。鸽子蛋补肾养心，可治疗肾虚引起的腰膝酸软乏力；同时鸽子蛋因稀少而珍贵，鸽子产蛋率不高，一个月2颗，有时还停产，因此凤姐说一两一个也并非完全虚夸之词！