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番茄这样吃营养最到位(图)

2017-03-27 00:00 桌面版 正體 1
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不论是生吃或煮熟,留着番茄中的茄红素流失,才能吃到营养成分。(图片来源:Thinkstock)

红红的番茄(西红柿)微酸带甜,不只是水果也是美味佳肴。含有可抗氧化的丰富茄红素(Lycopene)与维他命C。研究证实茄红素能扫除自由基、抑制癌细胞、巩固骨骼、改善男性摄护腺排尿困扰。如何吃能达到这些效果?

但是,茄红素属于脂溶性色素,无论生吃番茄、喝番茄汁或烹煮番茄料理都有一些窍门可循,让茄红素不流失且让身体吸收翻倍的茄红素,该如何吃营养最丰富呢?

番茄汁这样喝最营养

无论是新鲜现打的番茄汁或罐装番茄汁,滴几滴橄榄油混合一起喝,更能获取丰富的茄红素。如果在早餐吃夹肉的汉堡、吃饱饭后,喝杯番茄汁,即可借由食物中的油脂分解茄红素。

新鲜番茄这样吃最营养

1、生鲜番茄淋橄榄油

生吃番茄最好能拌些橄榄油,让茄红素更易溶解让人体吸收。

2、番茄加热

如果能将番茄加热后滴几滴橄榄油,番茄的细胞壁经加热被破坏,更易被油脂分解释放。营养学博士吴映蓉说,茄红素在植物成分中相对稳定,即便加热也不会有流失的疑虑,反而使茄红素结构改变得更容易吸收。

3、尽早吃完番茄

茄红素遇到空气容易氧化,烹煮后的番茄还是开罐的番茄汁,都应该尽早吃完。

生吃生鲜番茄补充维他命C

偏爱直接吃生鲜番茄的人,可获取丰富的维他命C。但是,维他命C经过大火一炒马上就被破坏,只有直接生食才能有效补充。

番茄对人体的4个益处

1、改善摄护腺肥大的困扰

台湾台大医院的研究发现,每天给予摄护腺肥大男性患者30mg的茄红素,12周后频尿、排尿困难等症状有所改善。透过“国际摄护腺症状评分表(I-PSS)”来评估,发现排尿功能改善超过三成。

2、预防骨质疏松

国际骨质疏松期刊在2011年发表一项临床测试结果显示,补充茄红素有助停经妇女降低氧化压力及骨质流失。

3、保护心血管

茄红素可降低总胆固醇、不好的胆固醇(LDL)和三酸甘油脂。台湾大林慈济医院营养师吕淑茵表示,许多研究证实,茄红素具有预防心血管疾病的作用。

4、抑制癌症

蕃茄中大量的茄红素,可经由抗氧化作用清除体内自由基达到预防癌症。台湾台大医学院生化所研究,多吃蕃茄可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌以及乳癌的发生率。

市售番茄酱、番茄汁含较高糖分与盐分,不适合高血压、肾脏病以及糖尿病等慢性病患长期食用。新鲜番茄还是最佳的选择。


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