补汤变毒汤？当心煲汤的时间！(组图)

喝碗热呼呼的煲汤可以补身，让人全身暖和。（图片来源：Pexels）

春寒料峭，有时出门在外还颇有凉意，忍不住想回家喝碗热呼呼的煲汤，从里到外温暖全身，好好的补一补！

说到炖汤、熬汤，通常大火煮开以后都要慢慢熬，熬出香醇浓厚的滋味，尤其熬肉汤、大骨汤，有人一熬就是好几个小时，认为这样才能熬出肉或骨头的精华。

自古以来，中国人有“以形补形”的观念，所以许多长辈们为了促进孩子、孙子的骨骼发育，经常不辞辛劳、大费周章来熬煮大骨汤。大骨汤的补钙效果好吗？不管有没有加醋，不管熬煮多久，大骨汤的钙质含量其实都很少。研究指出，大骨熬煮的汤品，钙质含量只比开水多了0.5mg，而豆浆、牛奶的钙质含量分别是大骨汤的1.6倍、18倍，若要补充钙质，建议还是给孩子喝母奶或配方奶，让钙质有稳定的食物来源。

高汤可能变毒汤

台湾著名的毒物科权威林杰梁医师遗孀“防毒教母”谭敦慈说：“汤熬太久，高汤可能变毒汤。”例如：大骨汤会熬出“重金属”，蔬菜汤会熬出“硝酸盐”，补不了身反而伤身。谭敦慈认为：“90％的重金属都会囤积在哺乳类的骨头里，所以不大建议熬大骨汤，因为大骨汤是没有什么营养的。”

大骨汤最大的问题不在补钙上，是含“铅”！不一定环境污染才会有铅，只要哺乳动物吃地球上的食物，就会把大部分吃下的“铅”锁在骨头里。西方人从1980年代开始发现，骨粉含有铅这些毒性物质和感染风险（例如：狂牛症和沙门氏菌）后，已经不建议用骨粉来补钙了。

食物和环境中都可能含有“铅”，这种重金属累积在体内，可能伤害内脏和智商，却难以排出。尤其孩子的铅吸收率是成人的8倍，但排出率却不到成人的1/30。根据世界卫生组织表示，孩子体内血铅浓度每上升0.483umol/L，智商平均降低6～8分，学习能力明显下降。

美国食药署（FDA）曾提出建议，骨头是动物最容易累积重金属的部位之一，如果借由饮食进到人体，对健康有不小的伤害，因此，民众应少啃骨头。

正确煲汤法

想煲肉汤来喝怎么办？谭敦慈说，只要不煮超过15分钟，再改用鸡骨或是“少量”味精就能避免。

此外，煮火锅也常用高丽菜，虽然香甜营养，但时间一长会把青菜所含的硝酸盐都煮出来，吃多还会引发“血红素症”，甚至并发“流产”或“贫血”症状，不可不慎。谭敦慈建议：“硝酸盐会溶于水，所以蔬菜快速川烫，最能够保留营养素。”

火锅汤底常用的“昆布”，也不适合甲状腺患者食用，如果真的要熬汤，谭敦慈推荐2种法宝──西红柿（番茄）和洋葱，用这2样食材来熬汤，随意切一切往滚水里倒，不但色香味俱全，还能抗癌，熬再久也不怕有毒素，因此被毒物界专家封是“护心汤”。