聪明选汤底 健康吃锅免烦恼(图)

（网络图片／看中国配图）

1.锅底聪明选

市面上有琳瑯满目的火锅汤底，例如：麻辣、奶油、大骨汤底、昆布、药膳等，汤底的选择也与是否摄取热量过多、诱发痛风发作息息相关，因此建议选择热量较低、油脂较少的昆布、药膳来取代钠含量、热量较高的麻辣、奶油、大骨汤底。

家中也可自己熬煮天然鲜甜的汤底，可使用昆布干、番茄、高丽菜、玉米等天然食材熬成汤头，除可减少沾酱的使用，也可减少热量的摄取。另外，痛风患者须避免熬煮过久的高普林汤头，避免诱发痛风。

2.高纤食材优先选

火锅大多以肉类、海鲜、高汤为主，大快朵颐后，往往也摄取过多的热量，建议优先食用当季高纤新鲜食材，除营养价值较高，也可减少农药摄取。冬季常见的食材像是高丽菜、茼蒿、青江菜、绿花椰、大白菜等。主食方面以冬粉、金瓜、番薯、蒟蒻面条取代精致白米或油炸方便面。

3.优质蛋白安心吃

一般火锅常见食材有蛋饺、鱼饺、花枝丸、贡丸等加工品，是属于高油脂、高热量的食材，食用过多易造成高三酸甘油脂血症及增加痛风风险，建议最好能以蛋类、嫩豆腐来取代加工肉品或复合食品。

4.隐藏的热量

吃火锅所搭配的沾酱是最容易被忽略的热量，常见的酱料有沙茶酱、芝麻酱、腐乳酱、蛋黄酱等，两汤匙的沙茶酱就有200卡的热量，相当于8分满饭的热量，一颗鸡蛋黄的胆固醇约250毫克，美国心脏学会建议每人每日胆固醇摄取量应小于300毫克，往往一餐火锅吃下来，油脂及胆固醇摄取量都超过一日建议量。建议酱料可以用葱、蒜、萝蔔泥、新鲜辣椒、适量和风酱油来调和，以减少油脂、热量及钠含量的摄取。