川菜中的招牌菜--麻辣牛筋。（网络图片）
在四川天府之国，雄险幽秀的山川，百转千回的峡谷河流，群山环绕的盆地，富庶丰饶的平原，其独特的地理位置奠定了丰富多样的饮食文化。川菜百菜百味，是中国各大菜系之中味道最多的菜系，从清淡到麻辣应有尽有。因此川菜让食客有广泛的选择余地，世界各地的食客都喜欢川菜。
麻辣牛筋是川菜中的一道美味，也是川菜中的招牌菜。它清香爽口，增进食欲。具体做法如下：
主料：牛蹄筋500克
调料：辣子酱15克，高汤500克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，葱白和葱结各10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，精盐1克，料酒少许。
传统做法如下：
1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋切成4厘米长的筋段放入砂锅之中，加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧至六成热，下入辣子酱煸出油，放入蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可，将葱白切成葱丝放入盘上。
特点：麻辣鲜香，松软可口。
責任编辑： 李云飞
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