川菜中的招牌菜--麻辣牛筋。（網路圖片）
在四川天府之國，雄險幽秀的山川，百轉千回的峽谷河流，群山環繞的盆地，富庶豐饒的平原，其獨特的地理位置奠定了豐富多樣的飲食文化。川菜百菜百味，是中國各大菜系之中味道最多的菜系，從清淡到麻辣應有盡有。因此川菜讓食客有廣泛的選擇餘地，世界各地的食客都喜歡川菜。
麻辣牛筋是川菜中的一道美味，也是川菜中的招牌菜。它清香爽口，增進食慾。具體做法如下：
主料：牛蹄筋500克
調料：辣子醬15克，高湯500克，花椒油10克，薑片5克，姜米5克，蔥白和蔥結各10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕澱粉5克，精鹽1克，料酒少許。
傳統做法如下：
1、牛蹄筋洗淨後，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝乾水分。
2、將牛蹄筋切成4厘米長的筋段放入砂鍋之中，加高湯用小火燉60分鐘。
3、鍋放底油燒至六成熱，下入辣子醬煸出油，放入蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽調味，用濕澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可，將蔥白切成蔥絲放入盤上。
特點：麻辣鮮香，鬆軟可口。
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