东北菜佳肴──焦溜肉段。（摄影：爱德华）
中国东北菜吸取了鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜的传统技艺，依靠刀工精巧、火候掌握等真功夫，而且不添加味精等任何添加剂，崇尚自然健康。许多东北菜其实就是家常菜，取材多来自当地特产，因此多数传统东北菜都比较重油、盐，但是并不油腻。一品地方菜肴不仅仅是一份菜，其中体现的是中华饮食文化的艺术和精髓。
“焦溜肉段”属于东北菜的传统菜肴。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都尽显北方风味。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。这道菜看起来非常简单，但是很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。
焦溜肉段的主要原料是瘦猪肉，它的传统烹调做法如下：
主料：猪瘦肉300克
配料：姜、葱、蒜少许，红萝卜、青辣椒、洋葱少许
调料：糖、盐、酱油、醋少许，麻油、淀粉少许
准备：把肉切成1寸左右长条形，加入少许盐调味，用水淀粉拌好。切好青椒，红萝卜备用。葱、姜、蒜切末备用。
做法：
1、待油热至6、7成，油温约350度到380度，下锅炸肉段，炸至8成熟捞出；等锅内油热至7、8成时，再下油锅重炸肉段。
2、糖、盐、酱油、醋约3至4克用淀粉调汁，约半勺多。
3、留锅内少许底油，下胡萝卜、青辣椒煸炒，再放入葱、姜、蒜一起炒，炒出香味后放入炸好的肉段。
4、倒入第二步调好的汁和半勺汤（水亦可）至锅内拌匀，再加入少许麻油出锅即可。
特点：颜色斑斓，香气浓郁，外焦里嫩。
責任编辑： 李云飞
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