适量摄取油酸食物 过年减重不困难

【看中国2014年01月20日讯】新的一年来临，很多人的愿望就是成功瘦下来。不过，美食当前，总让人无法抵挡诱惑，一不小心就吃下过多的热量，该如何减少食欲呢？研究显示，适量摄取富含油酸的食物像是坚果类、酪梨和初榨橄榄油等，或许可以让人减少食欲，避免吃过量。

适度在食物中加入好油

换句话说，想要在过年期间轻松减重，不是不吃油，而是适量使用坚果油、初榨橄榄油等健康油脂，让油脂告诉你的大脑：“我吃饱了。”

为什么这些食物有这样的功能？因为这些食物中的油酸，会在小肠上部转变成OEA（十八烯乙醇醯胺）；OEA会跟身体里负责调节脂质代谢的受体PPAR-α结合，一旦两者结合，就会对大脑释放出“吃饱”的讯息，食欲就会降低，身体也会减少吸收热量。

加州大学尔湾分校（UCIrvine）的研究人员发表在《细胞新陈代谢期刊》（CellMetabolism）的一篇研究发现，只有在十二指肠灌注油脂时才能启动OEA，其他像是碳水化合物、蛋白质等食物则不行。

不只是OEA，中华民国肥胖研究学会副理事长萧敦仁表示，近年发现，肠道确实会分泌许多可以调控食欲，甚至影响胰岛素调控等内分泌的荷尔蒙。例如，当我们摄取富含油脂的食物时，肠道也会分泌CCK（胆囊收缩素）促使胆囊收缩、排出胆汁，赶快消化分解脂肪；CCK同时也会告诉大脑：“我吃饱了。”坊间也有专书介绍橄榄油减重法，就是利用这类原理。

不过，萧敦仁说，油类减重主要是利用油类在胃排空的时间比较长，比蛋白质、碳水化合物等其他营养素长，因此可增加饱足感。或许，这些肠道荷尔蒙可以使得提升饱足感的效果更佳。

萧敦仁以自己的早餐为例，主要是用芝麻粉、糙米粉加上一点点黑糖提味，调制成一杯芝麻饮，“就可从早上8点饱到中午12点”。但他也提醒，油类本身也是热量，且每公克热量比蛋白质、碳水化合物都高，所以大量食用对于减肥绝对没有帮助。

做好总体热量控制，但不妨适度在食物中加入好油，尤其是坚果等含有不饱和脂肪酸的好油，很重要。