適量攝取油酸食物 過年減重不困難

【看中國2014年01月20日訊】新的一年來臨，很多人的願望就是成功瘦下來。不過，美食當前，總讓人無法抵擋誘惑，一不小心就吃下過多的熱量，該如何減少食慾呢？研究顯示，適量攝取富含油酸的食物像是堅果類、酪梨和初榨橄欖油等，或許可以讓人減少食慾，避免吃過量。

適度在食物中加入好油

換句話說，想要在過年期間輕鬆減重，不是不吃油，而是適量使用堅果油、初榨橄欖油等健康油脂，讓油脂告訴你的大腦：「我吃飽了。」

為什麼這些食物有這樣的功能？因為這些食物中的油酸，會在小腸上部轉變成OEA（十八烯乙醇醯胺）；OEA會跟身體裡負責調節脂質代謝的受體PPAR-α結合，一旦兩者結合，就會對大腦釋放出「吃飽」的訊息，食慾就會降低，身體也會減少吸收熱量。

加州大學爾灣分校（UCIrvine）的研究人員發表在《細胞新陳代謝期刊》（CellMetabolism）的一篇研究發現，只有在十二指腸灌注油脂時才能啟動OEA，其他像是碳水化合物、蛋白質等食物則不行。

不只是OEA，中華民國肥胖研究學會副理事長蕭敦仁表示，近年發現，腸道確實會分泌許多可以調控食慾，甚至影響胰島素調控等內分泌的荷爾蒙。例如，當我們攝取富含油脂的食物時，腸道也會分泌CCK（膽囊收縮素）促使膽囊收縮、排出膽汁，趕快消化分解脂肪；CCK同時也會告訴大腦：「我吃飽了。」坊間也有專書介紹橄欖油減重法，就是利用這類原理。

不過，蕭敦仁說，油類減重主要是利用油類在胃排空的時間比較長，比蛋白質、碳水化合物等其他營養素長，因此可增加飽足感。或許，這些腸道荷爾蒙可以使得提升飽足感的效果更佳。

蕭敦仁以自己的早餐為例，主要是用芝麻粉、糙米粉加上一點點黑糖提味，調製成一杯芝麻飲，「就可從早上8點飽到中午12點」。但他也提醒，油類本身也是熱量，且每公克熱量比蛋白質、碳水化合物都高，所以大量食用對於減肥絕對沒有幫助。

做好總體熱量控制，但不妨適度在食物中加入好油，尤其是堅果等含有不飽和脂肪酸的好油，很重要。