【Alex的西洋味】西式年菜推荐（四）：法式低温闷烤猪肋排(组图)

这是一道美味但费时间的传统美馔，因为入口即化的美味口感，所以非常适合老人和小孩还有青年人一起享用的过年菜肴。

每次这道菜一上桌，如果你稍微一走神，眼前的猪肋排就会变成空盘子了，那时候就只能眼巴巴地，后悔地看着其他亲友沉浸在美味里了!

这道料理的肉一定要选对猪的部位，如果你选择猪腓肋使用的话，烤完后肉会太干硬，而失去猪腓肋原本的鲜嫩，而去骨的猪肋排刚好含有1/3的油脂，不但在低温慢烤中可以使肋排更具滑嫩的丰富口感外，另外油脂也可以使肋排在闷烤中保持水分，避免过多的肉汁被烤箱蒸发，也可使肋排在8小时的闷烤中，仍然可以保持鲜嫩多汁而不是一道干瘪的肉干排。另外使用低温，闷烤猪肋排时间一定要足够8小时以上，否则脂肪的部分会让你感到太过油腻而不堪入口。

虽然这道料理非常耗费时间，但是幸福的美味料理，总是值得等待的。

去骨猪肋排／培根

材料：

a.去骨猪肋排(porkrid)：1800g
b.新鲜迷迭香(freshrosemary)：5~6根
c.新鲜柠檬百里香(freshlemonthyme)：5~6根
d.黑胡椒(blackpepper)：4匙
e.海盐：适量
f.培根(Bacon)：5片切1cm丁状
g.蒜头(garlic)：5颗
h.茴香子(干)(driedfennelSeed)：3匙
i.百里香(干)(driedthyme)：2匙
j.迷迭香(干)(driedRosemary)：2匙
k.红葡萄酒(redwine)：150C.C.
l.风干番茄(sundrytomato)：50g
m.法式芥茉子酱(mustardSeed)：1匙
n.鸡高汤chickenstock：100c.c.

做法：

1.将肋排划上几刀2~3cm深的纹路。
2.将b.c.d.e.f.g混合均匀，并平均塞入肋排切过的纹路内和肋排表面，并加以按摩压实，使香料和肋排更为紧密。
3.将e.h.i.j完全混合，并涂抹于猪肋另一表面(未切过)，再加以按摩压实。
4.将肋排卷起(切过的在内)，并使用保鲜膜将肋排封密封实，最后使用棉线绑紧后置冰箱冷藏48小时。
5.预热烤箱上火200度c，下火180度c
6.取出肋排，拆除保鲜膜、棉线并拍除部份香料，再次用棉线将肋排绑紧。
7.将肋排放入烤箱约30分钟，使表面上色。
8.将温度调降到100度c，续烤8小时。
9.将滴至烤盘的肉汁收集。
10.制作肋排酱汁，将肉汁、红酒以中火熬煮数分，加入鸡高汤(可用罐头的)，风干番茄、法式芥茉子酱，煮至浓状，加入盘调味即可完成。
11.上菜时搭配酱汁或单独都美味喔！