【Alex的西洋味】西式年菜推薦（四）：法式低溫悶烤豬肋排(組圖)

這是一道美味但費時間的傳統美饌，因為入口即化的美味口感，所以非常適合老人和小孩還有青年人一起享用的過年菜餚。

每次這道菜一上桌，如果你稍微一走神，眼前的豬肋排就會變成空盤子了，那時候就只能眼巴巴地，後悔地看著其他親友沉浸在美味裡了!

這道料理的肉一定要選對豬的部位，如果你選擇豬腓肋使用的話，烤完後肉會太乾硬，而失去豬腓肋原本的鮮嫩，而去骨的豬肋排剛好含有1/3的油脂，不但在低溫慢烤中可以使肋排更具滑嫩的豐富口感外，另外油脂也可以使肋排在悶烤中保持水分，避免過多的肉汁被烤箱蒸發，也可使肋排在8小時的悶烤中，仍然可以保持鮮嫩多汁而不是一道乾癟的肉乾排。另外使用低溫，悶烤豬肋排時間一定要足夠8小時以上，否則脂肪的部分會讓你感到太過油膩而不堪入口。

雖然這道料理非常耗費時間，但是幸福的美味料理，總是值得等待的。

去骨豬肋排／培根

材料：

a.去骨豬肋排(porkrid)：1800g
b.新鮮迷迭香(freshrosemary)：5~6根
c.新鮮檸檬百裡香(freshlemonthyme)：5~6根
d.黑胡椒(blackpepper)：4匙
e.海鹽：適量
f.培根(Bacon)：5片切1cm丁狀
g.蒜頭(garlic)：5顆
h.茴香子(干)(driedfennelSeed)：3匙
i.百裡香(干)(driedthyme)：2匙
j.迷迭香(干)(driedRosemary)：2匙
k.紅葡萄酒(redwine)：150C.C.
l.風乾番茄(sundrytomato)：50g
m.法式芥茉子醬(mustardSeed)：1匙
n.雞高湯chickenstock：100c.c.

做法：

1.將肋排劃上幾刀2~3cm深的紋路。
2.將b.c.d.e.f.g混合均勻，並平均塞入肋排切過的紋路內和肋排表面，並加以按摩壓實，使香料和肋排更為緊密。
3.將e.h.i.j完全混合，並塗抹於豬肋另一表面(未切過)，再加以按摩壓實。
4.將肋排捲起(切過的在內)，並使用保鮮膜將肋排封密封實，最後使用棉線綁緊後置冰箱冷藏48小時。
5.預熱烤箱上火200度c，下火180度c
6.取出肋排，拆除保鮮膜、棉線並拍除部分香料，再次用棉線將肋排綁緊。
7.將肋排放入烤箱約30分鐘，使表面上色。
8.將溫度調降到100度c，續烤8小時。
9.將滴至烤盤的肉汁收集。
10.製作肋排醬汁，將肉汁、紅酒以中火熬煮數分，加入雞高湯(可用罐頭的)，風乾番茄、法式芥茉子醬，煮至濃狀，加入盤調味即可完成。
11.上菜時搭配醬汁或單獨都美味喔！