简单易学的煮粥方法

2010-12-28 23:21

圣诞刚刚过去，爬梯，聚餐，大鱼，大肉的吃下来，不知您是否会和我一样--很想喝一碗粥？

在我们中华料理中，最好喝的粥应该是‘广东粥’了。每次去香港，我都会很迷它们。什么状元，及第，艇仔，猪肝，鱼片都是我的最爱。

粥和稀饭不一样，诚如清代的美食专家袁枚所说：‘见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。

一碗好粥不仅香醇润滑，且水米融为一。俺是一个北方大妞，当年为了想煮一碗像样的粥，真是糟蹋了不少的时间和食材，直到朋友给俺 E 了一份煮粥的秘诀，才让俺快速出师，笨妞变巧妇，每到像这样的时节，俺都会露一手，为家人熬煮清粥做些小菜，平衡一下俺们的胃。

下面是煮粥的一些技巧，如果有时间，您也来试试吧。

(一)浸泡∶
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，（当然如果有时间能浸泡一夜会更好）让米粒膨胀开。这样做的好处有:
1·熬起粥来节省时间；
2·搅动时会顺著一个方向转；
3·熬出的粥酥，口感好。

（二）上油
泡过的米会有一些发涨，接下来把水沥干，放入　量花生油搅拌，力争粒粒晶莹剔透。这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多，当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样就会促使米粒有开花的机会了，这是熬粥最关键的秘诀哦。

(三）滚水下锅∶
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？
你有没有冷水煮粥时糊底的经验？滚水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
如果您喜欢荤粥，您可以用高汤代替水。高汤煮出来的粥味道就更加浓郁了。

（四）火候∶
先用大火煮开，再转文火(即小火)熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

（五）搅拌∶
原本煮粥之所以搅拌，是怕粥糊底，现在用了滚水煮粥不必担心糊底，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是∶滚水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到呈酥稠状出锅为止。

（六）底、料分煮∶
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一起倒进锅?但百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再放在一起熬煮片刻，且绝不超过10 分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

祝您成功，别忘了配上一点小菜哦。