美味昆布上菜啰！(图)

昆布是一种很简单、朴素的食材，不太会被拿来当作料理的主角，但昆布不但好吃、营养丰富，美容养颜也非常有效！

昆布高汤作法：

昆布最大的魅力，当然就是「高汤」了！

在日本料理中，昆布高汤的美味是决定整道料理味觉的关键。换句话说，昆布高汤是成就美味料理的幕后英雄，也可以说是地道的日本好味道！

不管是想煮出好喝的味噌汤，或是想提升料理的味道，首先，就让我们来练习一下美味高汤的熬法吧。

昆布和柴鱼的初熬高汤：

初熬高汤不管加进任何料理，都能让味道变得更有深度，是最棒的高汤！

1.锅子里倒入水。昆布用布稍微轻轻擦拭后放进锅中。水跟昆布的比例差不多是两杯的水，配上10公分长的昆布。

2.开火，用中火煮到锅中产生小水泡为止。注意不要煮过头了，否则昆布就会产生黏液。

3.水快沸腾时关火，取出昆布。

4.将柴鱼片加进锅中，开中火加热，保持不要沸腾的状态。如果有浮泡杂质就捞起倒掉。煮开后马上关火。

5.用厨房纸巾将柴鱼片过滤出来（过滤完后不要拧干纸巾）。

6.清澄的初熬高汤这样就完成了！

柴田式昆布高汤：

只用昆布来熬、充满昆布美味精华的高汤，大家可试着以各人喜好来做成味噌汤或其它料理。

1.昆布轻轻用布擦拭过，浸泡在水中一晚备用。

2.将昆布连同泡的水直接用小火慢慢加热，保持水的表面冒小水泡的状态，煮约30分钟左右。

水高汤的作法：

有时候太忙，会觉得熬高汤很麻烦，不过如果是水高汤，只要直接把昆布放进水里就好了，前一晚事先准备好，隔天就能立即拿来做料理，非常方便！

在茶壶或适当的容器中放进水和昆布，只要10分钟就能完成了。1公升的水差不多要15公分的昆布，两杯水的话，就是5公分的昆布。如果是夏天，要记得放进冰箱冷藏保存喔！

高汤的保存方法：

如果要保存做好的高汤，建议大家可以利用制冰盒。有附盖子的制冰盒更好，能将高汤的美味完全锁住。不过记得，最慢一个月内还是得用完喔！

昆布卷

美味满分的招牌昆布料理！是日本过年过节的必备料理，包鲱鱼或猪肉一起吃也很棒喔！

材料4人份：

高汤昆布（建议用日高昆布）80g（10g的昆布8片）、生鲑鱼1片、葫芦干1.6公尺

A：泡昆布的水3杯、酱油4大匙、酒1又1/2大匙、味霖3大匙

作法：

1.昆布用水泡开15分钟。生鲑鱼切成八等分。葫芦干轻轻抓点盐，用水泡开。

2.用昆布卷起鲑鱼，再用葫芦干打结绑好。

3.在锅子内将调味料A煮滚，放进处理好的昆布卷，盖上落盖煮40～50分钟，直到食材软烂为止。

昆布卷的卷法：

1.把食材放在泡软的昆布上（靠近手的这一边）。

2.将昆布往上反折，要盖住所有食材。

3.用昆布紧紧压住食材。

4.就这样抓紧继续往前卷即可。

译注：

「落盖」是一种木制的盖子，可直接覆盖在食材上方，有助于焖煮的速度，又不会丧失食材的原味。

（本文节录自《柴田理惠的100%昆布活用术》／联经出版社）