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6招让幼儿爱上蔬菜好味道(图)

2010-11-24 19:06 桌面版 正體 0
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「你今天吃蔬菜了吗?」──这是电视强力放送的广告,不断提醒大家多吃蔬菜的重要性。现今不仅大人的蔬菜摄取量不足,年幼的孩童更是对蔬菜敬谢不敏,要他们乖乖吃蔬菜简直比登天还难!孩子的饮食习惯是爸妈培养出来的,因此,爸妈要多用巧思,让幼儿把营养的「绿巨人」吃到肚子里喔!

根据「台湾地区1~6岁儿童饮食习惯」的调查结果,显示台湾幼儿每日营养摄取普遍不均衡,高达8成以上的幼童并未摄取到卫生署建议的每日蔬果摄取量,其中更有超过6成幼童未能每日摄取到绿色蔬菜。幼童时期是建立饮食习惯的重要阶段,若在此时养成不良的饮食习惯,可能造成营养摄取不平衡。

不吃蔬菜2大原因

每个人都有自己的饮食习惯和对食物的偏好,有些人就是会将某些蔬菜设为拒绝往来户,这与必需均衡摄取各类食物的原则抵触,蔬菜好处多多,但为什么这么多人不喜欢?台北市立联合医院营养科主任洪若朴认为,父母或孩子的主要抚养者若有「偏食」的情形,也没有正确的营养知识,再加上蔬菜的特殊气味,就容易让孩子不喜欢吃蔬菜。

1.特殊气味

相信大家都有「小时候不敢吃、长大才能接受某些蔬菜」的经验,这往往是因为某些蔬菜具特殊气味,味觉敏感的幼儿还不能接受。例如:红萝卜、芹菜、洋葱、韭菜等,通常都为孩子所拒绝。其中,含硫化物含量较高,会出现辛、呛、辣味道的蔬菜,更是孩子拒绝的首选。

2.家长习惯

有些父母或抚养者有「偏食」的习惯,虽深知均衡摄取营养素的重要性,也会尽量准备一些蔬菜给孩子吃,但却无意中流露出「菜好难吃」的神情,洪若朴表示,孩子察言观色的能力很强,即使家长没?,他仍然能感受到这个食物似乎不好而拒绝。

蔬菜每日所需摄取量

根据卫生署建议的每日蔬果摄取量,依年龄不同而有差异:

1~3岁:每日1份=100公克
4~6岁:每日1.5份=150公克(约1碗8分满的量)

彩虹饮食法

有些植物元素为人体无法自行合成,一定要从蔬菜中获取。像是叶黄素,其为眼睛视网膜黄斑区的主要胡萝卜素醇,有助于视力,但一定得由深绿色蔬菜中获得,如甘蓝菜、菠菜等。洪若璞表示,每人每天都需要摄取5份以上不同种的蔬果,即「彩虹饮食法」,才能摄取多多元化的植物营养。且蔬菜最好选择深绿色或深黄色的蔬菜为主,例如:青椒、菠菜、胡萝卜、西红柿。

蔬菜变身食谱

洪若朴提供3到让蔬菜变身的食谱,让孩子能摄取到蔬菜的营养喔!

菜肉馄饨

材料:猪绞肉、青江菜、调味料
做法:青江菜汆烫后剁碎,拌入猪绞肉中,调味后再包入馄饨皮。
小提醒:只要是孩子不接受的蔬菜,父母都可用此方式让他吃下肚,也可制成水饺、烧卖。

西红柿浓汤

材料:西红柿、肉末、西芹、马铃薯、牛奶、迷迭香
做法:先将西红柿、马铃薯蒸熟后,加入其它材料放入果汁调理机,拌搅后倒入锅中,加入牛奶及水煮开,即可成为西红柿浓汤。
小提醒:由于西红柿味道较重,但富含维生素C,制成浓汤是让孩子摄取的绝佳方式,另外,许多孩子会拒绝的西芹也可选择此种烹调方式喔!

狮子头

材料:绞肉、豆腐、洋葱
做法:将豆腐压碎,洋葱切末,和入绞肉中,除调味料外,再加上少许太白粉将肉捏成球状。可先过油定形炸至金黄色,再放入砂锅加上大白菜慢慢煨。
小提醒:狮子头的做法和馄饨内馅相似,只是呈现方式不同,妈咪每次可用不同的蔬菜制作,让孩子均衡摄取到各种营养。

让bobo乖乖吃蔬菜

每个人的饮食习惯是从小养成的,只要家长动点巧思,让孩子吃青菜绝不是难事!

1.从副食品开始

幼儿最开始接触的蔬菜便是副食品中的蔬菜泥,由于孩子的味蕾敏感,因此,父母应从此时开始训练,让bobo及早习惯蔬菜的味道。一开始可制作成蔬菜泥,此时孩子尚未发展出良好的咀嚼能力,因此,一定要将纤维处理好,以免口感不佳而影响对此食物的味觉印象。等到孩子能完全接受蔬菜泥后,就可将蔬菜切成碎末,熬成菜粥,或是煮烂添加到面条中。

2.制成可爱形状

若是孩子不吃蔬菜,妈咪可用小模型将蔬菜变成可爱的图样,像是将花椰菜变成小花、小爱心等等,吸引孩子的目光,进而将它吃下肚。

3.以卡通主角当诱因

利用卡通故事主角吃蔬菜的行为引导孩子吃蔬菜。大力水手即是1个好用的例子,可以跟孩子说「吃了菠菜,就会跟大力水手一样强壮喔!」

4.加入其它食物中

加入其它食物也是常见的方法,不过,孩子跟蜡笔小新一样,就是有办法将不喜欢的蔬菜挑出来,洪若朴建议妈咪,将蔬菜切成细末,包入水饺馅或做成红烧狮子头,孩子较难发现蔬菜的细末而愿意进食,便可吸收到该蔬菜的营养成分。而后再视孩子接受的程度慢慢添加蔬菜量及改变颗粒大小,待孩子习惯蔬菜的味道后,就能直接以蔬菜的型态让他吃了。

5.制成蔬菜浓汤

洪若朴表示,和果汁相较,将蔬菜制成浓汤较能保留其纤维,有助于肠胃蠕动。可将味道较重的蔬菜加上鲜奶,经过果汁机调制成浓汤,像是奶香南瓜、西红柿浓汤等。

6.小游戏

玩游戏的方式也可以让孩子把青菜吃下肚,并能增加亲子互动的机会。父母可将蔬菜制成可爱的形状,和孩子玩猜拳,赢的一方就可获得1份,让孩子认为「吃蔬菜」是1种奖励,便会觉得吃蔬菜是好的!另外,再小一点的孩子,也可将蔬菜比喻成各种物品,像是将空心菜比喻成小矮人的戒指,跟孩子说「我们要把戒指吃下去喔!」


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