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蔬果煮熟再切 这样吃较防癌

2009-06-19 19:04 桌面版 正體 0
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许多人觉得生吃蔬菜,会获得更多的营养。其实这观念不一定正确,英国新堡大学研究发现,胡萝卜和番茄,煮过比生吃,还要营养。但是必须先煮再切,而不能先切再煮,这样会让胡萝卜素、茄红素更好吸收,还以让胡萝卜里的抗癌物质镰叶芹醇多出百分之二十五。华视新闻特搜队的报导。

很多人为了要过得更健康,选择吃生机饮食,把蔬菜水果,通通拿来打成汁喝。听仔细了,像是胡萝卜、南瓜、地瓜,富含胡萝卜素,生吃太可惜,煮过之后不但更好吸收,抗氧化的效果也比较好。还有番茄里的茄红素是脂溶性维生素,不要纯打汁,加点油来煮,让茄素的结构改变,才能更容易吸收。

不过煮也有诀窍。一般我们都是先切再煮,英国新堡大学研究,发现如果改成先煮再切,这种烹调方式,因为没有切口让营养跑掉,让胡萝卜里的抗癌物质镰叶芹醇比起先切再煮多出百分之二十五。同样道理还可以运用在烹煮青菜上,整棵洗好烫熟再切,维生素也比较不容易流失。下次该怎么吃?您应该很清楚了。


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