高脂肪食物吃越多，可能越吃越饿。根据美国辛辛那提大学研究显示，食物中的脂肪会引发身体饥饿荷尔蒙胃饥素(Ghrelin)分泌。摄取脂肪后，身体为了调节营养新陈代谢作用、促进储存身体脂肪而活化胃饥素，让人想摄取更多高脂食物。
研究人员解释，一种神奇的胃部酵素可能会促进胃饥素活化，未来若要治疗新陈代谢疾病，这项发现或可提供治疗契机。这项研究由辛辛那提大学内科、精神病学副教授马提亚斯主导，发表于2009年6月5日"自然医学"期刊。
胃饥素是一种荷尔蒙，当身体禁食感到饥饿的时候，这种荷尔蒙就会快速增加，当吃饭之前，体内胃饥素浓度最高，因此又被称为"饥饿荷尔蒙"。过去动物、临床研究显示，胃饥素会刺激大脑产生饥饿感，不管是人类或动物，在胃饥素影响下，便增加食物摄取量。而胃饥素需要特殊胃部酵素帮助结合脂肪酸。
研究人员进行动物实验发现，当脂肪进入体内经消化转变为脂肪酸后，脂肪酸有助胃饥素活化作用。在胃当中，胃饥素系统像快速感应器，传送资讯到大脑，一旦美食当前，胃饥素就会告诉大脑该启动燃烧热量机制，帮助身体成长。
研究团队发现，实验老鼠体内若没有胃部特殊酵素，就会减少脂肪堆积。相反地，若胃部特殊酵素增加，脂肪也会跟着变多。研究人员解释，若没有这种胃部特殊酵素，大脑就不会出现储存脂肪的讯号。研究人员补充，若饮食当中没有脂肪，则胃饥素就不会有所动作，也不会加速脂肪堆积。
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