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吃茶叶蛋，竟然会影响蛋白质吸收？内湖国泰诊所营养师张斯兰表示，红茶含有大量草酸，若以红茶煮成茶叶蛋，红茶中的草酸会干扰蛋白质吸收，使得蛋白质吸收效率变差。
此外，肉类食物反复加热，也可能造成蛋白质变质，蛋白质进入身体后，蛋白质利用率下降，身体较不容易吸收。
美国营养师凯莉‧丹妮特在美国《西雅图时报》（SeattleTimes）撰文指出，身体需要足够蛋白质，才能建造、修补肌肉、皮肤、器官、红血球等组织。身体要制造酵素、荷尔蒙、抗体等，也需要仰赖蛋白质。想要维持健康体重，就得摄取足够蛋白质，饭后才比较有饱足感。
当一个人年过三十，又没有采取任何行动阻止肌肉流失，肌肉就会以每年百分之一的速度逐渐消失、萎缩。
美国营养师凯莉‧丹妮特表示，每天摄取蛋白质，并不表示身体就可以吸收到足够蛋白质量，吃蛋白质食物时间点才是真正关键。身体不断在制造、分解肌肉。在餐与餐之间，肌肉分解量较多，每餐饭后，身体会制造较多肌肉。如果饭后没有制造足够肌肉，就无法弥补餐与餐之间的肌肉分解量。长时间下来，肌肉就会持续流失。
有研究显示，如果一餐蛋白质摄取量少于二十公克，可能就无法弥补肌肉最大损失量，当年纪不再年轻，这种情况就会更严重。
张斯兰营养师提醒，有些人以为吃鸡汤光喝汤就能补充蛋白质，这种想法不太对，如果是年长者或生病后需要补充蛋白质的患者，必须连鸡肉一起吃，才能真正摄取到蛋白质，光喝汤，蛋白质摄取量可能会不够。
責任编辑： 莉绚
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