和! 精! 清! "淑女" 淮扬菜（图）

【看中国记者陈锦缘报导】和、精、清是淮扬烹调本色，"和"即和谐，其选料讲求自然和谐，口味也是清鲜平和，浓淳兼备。"精"即精细，其制作过程讲求精致细腻。"清"为清爽，指原汁原味，清淡适口。

11月18日首届"全世界中国菜厨技大赛"，第二轮赛程六位名厨让现场嘉宾大开眼界，见识了以选料严谨、刀工精细、取材随和的淮扬"淑女菜"。

“淮扬菜”的文化渊源极为精深，早在中国早期的儒家著作《四书》中已有记载。"唐宋八大家"的苏轼和欧阳修在扬州时，曾大宴宾客，挥毫万字，更为淮扬菜带 来了文人气息。清康熙、乾隆皇帝南巡时，曾出现过盛况空前的淮扬菜接驾，这些史实典故都为淮阳菜奠定了深厚的饮食文化基础，并很早就确立了中华一大风味菜 系的地位。

据"全世界中国菜厨技大赛"组方新唐人介绍：淮扬菜发源于先秦时期，隋唐时已负有盛名，至明清时已成流派。淮扬菜对长江中下游和淮河中下游的苏、浙、皖、沪等地的饮食文化影响至深，并由此衍生发展成今日的上海菜、杭州菜、徽菜等。

来自大陆南京来美八年的张明，8岁开始随师学八大菜系厨艺：粤菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜、川菜、扬菜、徽菜。张厨师说："淮扬菜做出来像淑女，北方菜做出来像壮汉，川菜做出来像大锅菜。淮扬菜讲究清淡、分雅、精细，江苏长江那一带的水性较多，主要是讲究精细。"

张明厨师最大的心愿是把地道中国菜在美国展示出来，他曾获得美国主流厨艺大赛银奖，和其他多项奖项，他解释道："淮扬菜每个菜系有每个菜系的显著特点，制作讲究刀功，新鲜没有山珍海味，不像东北菜都是山珍。四川菜适合当地的气候，味道比较辛辣，号称百菜百味，江苏菜就细腻能登上大雅之堂，一般国宴都少不了淮阳菜，因为它比较细腻讲究。"

张明厨师还表示本次参赛的愿望发扬中国菜的传统精神，至于是否获奖是其次："中国菜他的思想是源远流长，在民间多少年锤炼下来的精华，在中国还是没有走样。来到美国以后就变了，可能是经营这些餐馆的老板为了生存的需要适合顾客的需要。人工成本太，高菜品没法做到那么细腻，所以在美国的中国菜像垃圾。"

最后张明厨师为很多同行没有来参加此次大赛感到很遗憾，他表示新唐人弘扬传统文化的宗旨非常高尚，大陆的厨师同行除了忙于生计外，应该更多承担起复兴中华传统文化的道义。