content

和! 精! 清! "淑女" 淮揚菜(圖)

作者:陳錦緣  2008-11-20 14:42 桌面版 简体 打賞 0
    小字
緊張賽事(攝影/看中國)

【看中國記者陳錦緣報導】和、精、清是淮揚烹調本色,"和"即和諧,其選料講求自然和諧,口味也是清鮮平和,濃淳兼備。"精"即精細,其製作過程講求精緻細膩。"清"為清爽,指原汁原味,清淡適口。

11月18日首屆"全世界中國菜廚技大賽",第二輪賽程六位名廚讓現場嘉賓大開眼界,見識了以選料嚴謹、刀工精細、取材隨和的淮揚"淑女菜"。


觀眾大開眼界(攝影/看中國)

「淮揚菜」的文化淵源極為精深,早在中國早期的儒家著作《四書》中已有記載。"唐宋八大家"的蘇軾和歐陽修在揚州時,曾大宴賓客,揮毫萬字,更為淮揚菜帶 來了文人氣息。清康熙、乾隆皇帝南巡時,曾出現過盛況空前的淮揚菜接駕,這些史實典故都為淮陽菜奠定了深厚的飲食文化基礎,並很早就確立了中華一大風味菜 系的地位。

據"全世界中國菜廚技大賽"組方新唐人介紹:淮揚菜發源於先秦時期,隋唐時已負有盛名,至明清時已成流派。淮揚菜對長江中下游和淮河中下游的蘇、浙、皖、滬等地的飲食文化影響至深,並由此衍生發展成今日的上海菜、杭州菜、徽菜等。

南京張明廚師(攝影/看中國)

來自大陸南京來美八年的張明,8歲開始隨師學八大菜系廚藝:粵菜、東北菜、淮揚菜、魯菜、川菜、揚菜、徽菜。張廚師說:"淮揚菜做出來像淑女,北方菜做出來像壯漢,川菜做出來像大鍋菜。淮揚菜講究清淡、分雅、精細,江蘇長江那一帶的水性較多,主要是講究精細。"

張明廚師最大的心願是把地道中國菜在美國展示出來,他曾獲得美國主流廚藝大賽銀獎,和其他多項獎項,他解釋道:"淮揚菜每個菜系有每個菜系的顯著特點,製作講究刀功,新鮮沒有山珍海味,不像東北菜都是山珍。四川菜適合當地的氣候,味道比較辛辣,號稱百菜百味,江蘇菜就細膩能登上大雅之堂,一般國宴都少不了淮陽菜,因為它比較細膩講究。"

決賽淮揚菜作品(攝影/看中國)

張明廚師還表示本次參賽的願望發揚中國菜的傳統精神,至於是否獲獎是其次:"中國菜他的思想是源遠流長,在民間多少年錘煉下來的精華,在中國還是沒有走樣。來到美國以後就變了,可能是經營這些餐館的老闆為了生存的需要適合顧客的需要。人工成本太,高菜品沒法做到那麼細膩,所以在美國的中國菜像垃圾。"

最後張明廚師為很多同行沒有來參加此次大賽感到很遺憾,他表示新唐人弘揚傳統文化的宗旨非常高尚,大陸的廚師同行除了忙於生計外,應該更多承擔起復興中華傳統文化的道義。

余介崇「香吉士龍蝦貢」(攝影/看中國)
決賽淮揚菜作品(攝影/看中國)
決賽淮揚菜作品(攝影/看中國)
決賽淮揚菜作品(攝影/看中國)
錢耀華「金蟾拜月 (攝影/看中國)
決賽淮揚菜作品(攝影/看中國)
錢耀華「琵琶大蝦」 (攝影/看中國)
張明淮楊菜「秋菊飄香」(攝影/看中國)
決賽淮揚菜作品(攝影/看中國)

来源:看中國 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
本文短網址:


【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

分享到:

看完那這篇文章覺得

評論

暢所欲言,各抒己見,理性交流,拒絕謾罵。

留言分頁:
分頁:


x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意