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醫師與主廚聯手打造抗胃食道逆流食譜(組圖)

作者:潔米‧考夫曼、喬丹‧斯特恩、馬克‧鮑爾  2023-03-11 12:00 桌面版 简体 打賞 0
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香草煎蛋捲與全麥吐司
香草煎蛋捲與全麥吐司。(圖片來源:采實文化出版社提供)

按;當患者經歷過胃酸逆流的痛苦,不受限制地享受食物成為了一種奢求。考夫曼與喬丹醫師和鮑爾廚師聯手打造低酸食譜,幫助患者實踐低酸飲食計畫,不再擔心逆流症狀反覆發生。

香草煎蛋捲與全麥吐司

材料

·蛋4顆

·巴西里4枝(洗淨、瀝乾、去莖、切成細末)

·龍蒿1枝(洗淨、瀝乾、去莖、切成細末)

·百里香1枝(洗淨、瀝乾、去莖、切成細末)

·白開水或脫脂酸奶油2茶匙

·奶油2茶匙

·鹽(調味用)適量

作法

1、用叉子把兩顆蛋攪拌均勻。(你將會做出兩個小蛋捲,每個含有兩顆蛋。)

2、將半量的白開水或脫脂酸奶油,以及香草和鹽加到蛋液中。

3、以中火預熱一個約20公分不沾鍋。

4、放入1茶匙的奶油,煮至其發泡並轉成淺褐色。

5、立刻將2倒入鍋裡。

6、讓蛋液凝固幾秒鐘,然後把鍋子自爐火上移開,一邊用木勺或耐高溫的橡膠刮刀攪拌。

7、把鍋子放回爐火上,輕輕敲打鍋子以去除氣泡,調降溫度。

8、使用不沾刮刀,從1/3的地方將蛋折至中線。

9、再從另一邊1/3的地方折起,稍微在中線重疊,然後小心地翻轉到盤子上。重複上述步驟煎好另一份蛋捲。

10、蛋捲可以刷上一點融化的奶油(也可以不刷)。

11、撒上一些香草,然後在盤子一邊放上吐司。

鮭魚佐迷迭香
鮭魚佐迷迭香。(圖片來源:采實文化出版社提供)

喬丹醫生的快煮鮭魚佐迷迭香

材料

·鮭魚排4片(每片4盎司/113克)

·新鮮迷迭香4枝

·新鮮檸檬4片

·橄欖油1茶匙

作法

1、將每片鮭魚排皮朝下放在一張足以包裹全部鮭魚排的鋁箔紙上。

2、將檸檬和迷迭香分別放在每片鮭魚排上,再分別淋上1/4茶匙橄欖油。根據口味加鹽調味。

3、將每片鮭魚排用鋁箔紙包裹起來,然後放入烤盤中,以350℉(約176℃)烘烤10至15分鐘。

4、上菜:從烤箱中取出,打開鋁箔紙,取出檸檬(不要擠在鮭魚排上)和迷迭香。

5、搭配米飯和自己偏愛的清蒸蔬菜一起上桌。

主廚筆記

❖鮭魚的準備時間約為5分鐘。

❖緊緊包裹的鋁箔紙可以確保鮭魚排蒸熟。迷迭香(或你使用的其他香草植物)和檸檬片提供極佳的味道。

❖不把檸檬擠在魚片上,可以避免它的酸度,卻同時享受它的味道——特別是與魚片一起蒸的檸檬皮的味道。

❖你也可以選擇不淋橄欖油。

❖我通常會蒸蘆筍、靑花菜或菠菜當作搭配的蔬菜。

蘑菇湯
蘑菇湯香濃可口,另外添加一大匙乾蘑菇可以讓口味重一些。(圖片來源;Adobe Stock)

新鮮蘑菇湯

材料

·蘑菇1磅/454克

·全脂牛奶0.5跨脫/473毫升

·雞高湯0.5跨脫/473毫升

·月桂葉2片

·百里香3枝

·鹽(調味用)適量

·帕瑪森起司(磨碎)2茶匙

·平葉巴西里4支(去莖,切成細末並以廚房紙巾吸乾水份)

·白麵包(可去邊)2片

作法

1、以冷水清洗蘑菇2~3次,直到用來清洗的水清澈為止(蘑菇裡面通常會有沙子)。

2、將蘑菇的菇柄從下方切除約1公分,縱切兩半,再切成非常薄的薄片。

3、在湯鍋中倒入牛奶、雞高湯、百里香和月桂葉,煮至沸騰。加入蘑菇,燉煮約40分鐘。

4、取出百里香和月桂葉。使用果汁機以高速攪打至滑順的稠度。

5、加鹽調味,把湯盛入碗中,撒上磨碎的帕瑪森起司和切碎的巴西里。

主廚筆記

❖淸洗蘑菇時不要直接倒掉碗裡的水,因為一些塵土會再次附著到蘑菇上。淸洗蘑菇的最佳方法是使用兩個碗,一個碗裝滿水,放入蘑菇,然後搖動。把蘑菇取出放入空碗。接著把第二個碗裝滿水,重複相同步驟,直到蘑菇洗淨。

❖以果汁機高速攪打可以在不添加任何奶油或脂肪的情況下,使湯品呈天鵝絨般滑順的口感。手持攪拌器也可以,但不會那麼滑順。

❖如果湯太稀,把一或兩片白麵包(去邊)加入完成的湯品中混合。麵包中的澱粉會使湯稍微濃稠一些。

❖如果你喜歡湯的口味更重,可以另外添加一大匙乾蘑菇。

❖你也可以用嫩煎蘑菇片(用1大匙橄欖油或奶油將切片的蘑菇煎至焦糖化)來裝飾這道湯。焦糖化(棕色)的蘑菇可以增添濃郁的土壤風味。

 

本文摘自采實文化出版社《胃食道逆流修復全書》,作者:潔米‧考夫曼(Jamie Koufman)、喬丹‧斯特恩(MD,Jordan Stern)、馬克‧鮑爾(MD,Marc Bauer)。

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