醫師與主廚聯手打造抗胃食道逆流食譜(組圖)

香草煎蛋捲與全麥吐司。（圖片來源：采實文化出版社提供）

按；當患者經歷過胃酸逆流的痛苦，不受限制地享受食物成為了一種奢求。考夫曼與喬丹醫師和鮑爾廚師聯手打造低酸食譜，幫助患者實踐低酸飲食計畫，不再擔心逆流症狀反覆發生。

香草煎蛋捲與全麥吐司

材料

·蛋4顆

·巴西里4枝（洗淨、瀝乾、去莖、切成細末）

·龍蒿1枝（洗淨、瀝乾、去莖、切成細末）

·百里香1枝（洗淨、瀝乾、去莖、切成細末）

·白開水或脫脂酸奶油2茶匙

·奶油2茶匙

·鹽（調味用）適量

作法

1、用叉子把兩顆蛋攪拌均勻。（你將會做出兩個小蛋捲，每個含有兩顆蛋。）

2、將半量的白開水或脫脂酸奶油，以及香草和鹽加到蛋液中。

3、以中火預熱一個約20公分不沾鍋。

4、放入1茶匙的奶油，煮至其發泡並轉成淺褐色。

5、立刻將2倒入鍋裡。

6、讓蛋液凝固幾秒鐘，然後把鍋子自爐火上移開，一邊用木勺或耐高溫的橡膠刮刀攪拌。

7、把鍋子放回爐火上，輕輕敲打鍋子以去除氣泡，調降溫度。

8、使用不沾刮刀，從1/3的地方將蛋折至中線。

9、再從另一邊1/3的地方折起，稍微在中線重疊，然後小心地翻轉到盤子上。重複上述步驟煎好另一份蛋捲。

10、蛋捲可以刷上一點融化的奶油（也可以不刷）。

11、撒上一些香草，然後在盤子一邊放上吐司。

鮭魚佐迷迭香。（圖片來源：采實文化出版社提供）

喬丹醫生的快煮鮭魚佐迷迭香

材料

·鮭魚排4片（每片4盎司／113克）

·新鮮迷迭香4枝

·新鮮檸檬4片

·橄欖油1茶匙

作法

1、將每片鮭魚排皮朝下放在一張足以包裹全部鮭魚排的鋁箔紙上。

2、將檸檬和迷迭香分別放在每片鮭魚排上，再分別淋上1/4茶匙橄欖油。根據口味加鹽調味。

3、將每片鮭魚排用鋁箔紙包裹起來，然後放入烤盤中，以350℉（約176℃）烘烤10至15分鐘。

4、上菜：從烤箱中取出，打開鋁箔紙，取出檸檬（不要擠在鮭魚排上）和迷迭香。

5、搭配米飯和自己偏愛的清蒸蔬菜一起上桌。

主廚筆記

❖鮭魚的準備時間約為5分鐘。

❖緊緊包裹的鋁箔紙可以確保鮭魚排蒸熟。迷迭香（或你使用的其他香草植物）和檸檬片提供極佳的味道。

❖不把檸檬擠在魚片上，可以避免它的酸度，卻同時享受它的味道——特別是與魚片一起蒸的檸檬皮的味道。

❖你也可以選擇不淋橄欖油。

❖我通常會蒸蘆筍、靑花菜或菠菜當作搭配的蔬菜。

蘑菇湯香濃可口，另外添加一大匙乾蘑菇可以讓口味重一些。（圖片來源；Adobe Stock）

新鮮蘑菇湯

材料

·蘑菇1磅／454克

·全脂牛奶0.5跨脫／473毫升

·雞高湯0.5跨脫／473毫升

·月桂葉2片

·百里香3枝

·鹽（調味用）適量

·帕瑪森起司（磨碎）2茶匙

·平葉巴西里4支（去莖，切成細末並以廚房紙巾吸乾水份）

·白麵包（可去邊）2片

作法

1、以冷水清洗蘑菇2～3次，直到用來清洗的水清澈為止（蘑菇裡面通常會有沙子）。

2、將蘑菇的菇柄從下方切除約1公分，縱切兩半，再切成非常薄的薄片。

3、在湯鍋中倒入牛奶、雞高湯、百里香和月桂葉，煮至沸騰。加入蘑菇，燉煮約40分鐘。

4、取出百里香和月桂葉。使用果汁機以高速攪打至滑順的稠度。

5、加鹽調味，把湯盛入碗中，撒上磨碎的帕瑪森起司和切碎的巴西里。

主廚筆記

❖淸洗蘑菇時不要直接倒掉碗裡的水，因為一些塵土會再次附著到蘑菇上。淸洗蘑菇的最佳方法是使用兩個碗，一個碗裝滿水，放入蘑菇，然後搖動。把蘑菇取出放入空碗。接著把第二個碗裝滿水，重複相同步驟，直到蘑菇洗淨。

❖以果汁機高速攪打可以在不添加任何奶油或脂肪的情況下，使湯品呈天鵝絨般滑順的口感。手持攪拌器也可以，但不會那麼滑順。

❖如果湯太稀，把一或兩片白麵包（去邊）加入完成的湯品中混合。麵包中的澱粉會使湯稍微濃稠一些。

❖如果你喜歡湯的口味更重，可以另外添加一大匙乾蘑菇。

❖你也可以用嫩煎蘑菇片（用1大匙橄欖油或奶油將切片的蘑菇煎至焦糖化）來裝飾這道湯。焦糖化（棕色）的蘑菇可以增添濃郁的土壤風味。

 

本文摘自采實文化出版社《胃食道逆流修復全書》，作者：潔米‧考夫曼（Jamie Koufman）、喬丹‧斯特恩（MD,Jordan Stern）、馬克‧鮑爾（MD,Marc Bauer）。