世界餐桌：西式豆腐料理(組圖)

西式豆腐料理。

豆腐具有豐富的植物蛋白質，以及可塑形的特性， 不侷限在單一形狀跟口味，豆腐也能化身許多美味佳餚與餐點。

西式豆腐料理風味

切豆腐。

1. 將豆腐用調味料醃製後，烤熟豆腐口感香糯，適合作為健康的小吃或主菜。

2. 將豆腐裹上一層粉漿，然後炸至金黃酥脆，此種豆腐料理有主菜的豐盛感。

3. 將豆腐與新鮮蔬菜、水果一起拌入沙拉，搭配各種調味醬，口感清新爽口。

1.烤豆腐飯

醃醬烤豆腐搭配清爽蔬菜，營養均衡，可減少肉類攝入。

以豆腐取代肉類，可達到營養均衡的目的，是許多減重人士的健康飲食方式。多變化的醃醬，可讓豆腐滋味更豐富。

食材

米飯、豆腐200g、紅蘿蔔、小黃瓜、毛豆適量。

醃醬：糖2小匙、醬油1/2大匙、薑末1小匙、香油適量。

作法

①毛豆與紅蘿蔔，分別水煮熟透；紅蘿蔔和小黃瓜切細絲；豆腐切大丁備用。

②準備大平盤，刷一層醃醬，均勻排列豆腐後，在豆腐上刷一層醃醬後，覆蓋保鮮膜。然後，頂部放一個重量的盤子壓重，幫助吸收醃醬。

③預熱烤箱220°C；準備烤盤，刷食用油，均勻放豆腐，送入烤箱烤約15分鐘至表面金黃。所有食材鋪在飯上即完成。

2.豆腐捲餅

豆腐搭配雞蛋和各類蔬果，以優格醬調味，健康又美味。

豆腐是很好的捲餅餡料選項，食材準備與烹調都方便，也是取代肉類的健康主菜，搭配不同的豆腐，可變化口感。

食材

板豆腐300g、捲餅皮3張、雞蛋5個、蘋果、洋蔥、生菜、核桃堅果、優格沙拉醬適量。

作法

①核桃堅果壓碎，撒一點鹽，攪拌均勻。

②雞蛋攪打均勻，用油煎成後蛋餅，放涼後切成捲餅大小備用。

③豆腐先切厚片，再改刀切粗條狀；蘋果和洋蔥切絲備用。

④熱油鍋，下豆腐，灑少量鹽，煎至所有表面金黃，備用。

⑤捲餅鋪在桌上，依序放蛋餅、生菜、蘋果、洋蔥、豆腐，撒上核桃堅果碎粒，最後淋上優格醬，捲成捲即可。

3.炸豆腐雞塊

雞肉加豆腐 一起炸，肉香於豆香混合，搭配酸辣醬，風味很獨特。

調味鹹香的炸雞塊是受歡迎的派對小點心，以豆腐取代部分的肉類，可以變化口味，也提供另一種飲食體驗。

食材

雞絞肉300g、板豆腐300g。

調料：玉米粉2大匙、糖、鹽各1小匙、胡椒粉1/4小匙。

作法

①準備容器，傾斜放置。豆腐放入容器，壓重物，壓乾水分，約1小時後倒出水，留下乾豆腐。

②絞肉和調料放入調理機，打成肉泥，再加入玉米粉打均勻。

③將豆腐壓碎和肉泥混合。

④將豆腐肉泥塑形，成為雞塊大小備用。

⑤炸油鍋燒熱，下豆腐雞塊，中小火炸至表面金黃，瀝油備用。

⑥炸豆腐雞塊搭配酸辣沾醬，口味更清爽。

4.豆腐漢堡

豆腐漢堡少了肉類的油潤，可適當地添加食用油增加油潤感。

豆腐漢堡少了肉類的油潤，可適當地添加食用油增加油潤感，以及利用調料及香料增加風味，即使無肉美味不減。

食材

豆腐300g、洋蔥200g、玉米粉1大匙、起司適量。

漢堡材料：麵包、生菜、起司片、塔塔醬適量。

調料：蒜末1小匙、鹽、黑胡椒粉適量。

作法

①豆腐壓乾水分備用。

②洋蔥和調料放入調理機，打成泥，加入玉米粉和起司打均勻。

③將豆腐壓碎和洋蔥泥混合。

④將豆腐洋蔥泥塑形成漢堡肉形狀大小備用。

⑤熱油鍋，下豆腐漢堡肉，中小火炸至表面金黃，瀝油備用。

⑥依序疊加漢堡材料及豆腐漢堡肉即可。

豆腐替代肉類，可增加油和其他食材混合，不減美味。（以上圖片皆來源Adobe Stock）