季節飲食:平民的燕窩 銀耳(組圖)


秋冬喝銀耳湯,能滋潤補身、平衡秋冬躁感。

四季都適合以銀耳煮甜湯,做涼飲或喝熱湯都好;然而,在秋冬喝銀耳湯,還多了滋潤補身、平衡秋冬躁感的好處。

冰糖銀耳燉雪梨

食材

乾燥的銀耳1朵、雪梨1個、枸杞1/2大匙、紅棗4個、冰糖1大匙、水適量。

作法

1、銀耳沖洗過後,放在冷水裡泡軟,大約要半天。

2、銀耳撕成適口大小;雪梨洗淨,去芯連皮切成小塊。

3、鍋裡放撕碎的銀耳,放水淹過銀耳,煮滾,放雪梨塊和冰糖,小火煮20分鐘,放枸杞和紅棗,小火再煮10分鐘即可熄火。

美味秘訣:以冷水浸泡,讓銀耳慢慢吸水膨脹,可以讓銀耳中的膠質更好煮出來。用熱水泡軟時間較短,但保鮮時間較短。

銀耳不是白色的木耳


銀耳與木耳是食用菌類,屬不同品種。圖為白木耳。


木耳因形體如人之耳朵而得名,顏色有黑、紅褐、白色。圖為黑木耳。

銀耳與木耳是食用菌類,屬不同品種。木耳因形體如人之耳朵而得名,外形呈耳狀、皿狀或傘狀,顏色有黑、紅褐、白色。新鮮的銀耳很像大朵的牡丹花,銀耳如夠新鮮應是白色或淡黃色,如顏色偏灰或黃暗,就表示其品質不佳。


銀耳被視為延年益壽的藥膳珍品及美容聖品。

銀耳被視為延年益壽的藥膳珍品及美容聖品,因銀耳富含植物膠質,具豐富的多醣體與水溶性膳食纖維。新鮮的銀耳,慢慢煮約半小時,就會釋出豐富的膠質,口感吃起來濃稠滑順。而白色的木耳不是銀耳,無法輕易煮出黏稠感。

如何挑選優質銀耳


市售的銀耳分成乾貨、生鮮兩種,各有優缺點。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

市售的銀耳分成乾貨、生鮮兩種,各有優缺點,乾燥的價格比較便宜,但需要花更多的時間浸泡熬煮,才能釋放黏膠狀的多醣體。即使新鮮的銀耳,烹煮也會膨脹,建議以大一點的容器烹煮,最好預留一半的容器空間,避免溢鍋。

選購銀耳,最好向信任的店家購買,盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品,以免農藥殘留超標的疑慮。挑選新鮮的銀耳,盡量選外型完整,如有受損容易溼黏腐壞。至於乾燥的銀耳,多帶點淺黃,並不是越雪白漂亮越好。

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