秋季食材:芋香料理(組圖)


動手做一做:炸芋頭籤餅。

芋頭因口感與香氣受到人們喜愛。芋頭含有豐富的天然抗性澱粉和膳食纖維,也是減重者絕佳的主食選項。

芋頭籤餅

食材

芋頭300g。

麵糊:麵粉100g、太白粉10g、砂糖20g、鹽少許、水100g。

沾醬:巧克力醬2大匙、花生碎粒1大匙、黑芝麻少許,攪拌均勻。

作法

1、芋頭削皮,用粗絲的刨絲器刨芋頭絲。

2、混合麵糊材料,攪拌均勻;準備炸油鍋。

3、芋頭絲倒入麵糊中,攪拌均勻,使麵糊均勻裹在芋頭絲表面。

4、用大湯杓舀取適量芋頭絲輕輕放入油鍋中,炸至定型即撈起。

5、芋頭絲第二次下鍋,炸至金黃酥脆即撈出瀝油。


南洋甜湯芋頭椰奶。

芋頭是健康澱粉的來源

相對於精製的白米飯或麵食,芋頭又多了其他的營養素,如多種維生素及礦物質。芋頭雖然屬於澱粉根莖類,但比白米含有較多的「抗性澱粉」,即較難被消化的澱粉。因為營養又消化的慢,芋頭號稱健康澱粉,是適合減重者的主食。

芋頭分為母芋和子芋類型,前者主要食用母芋肉莖,其分出的子芋則較少食用。後者主要食用從母芋上長出的子芋。因為芋頭有母和子的區分,所以在日本就有子孫繁盛的寓意,在新年傳統料理中,芋頭成為傳遞美好祝福的重要食材。


經典蒸菜芋頭扣肉。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

芋頭鬆軟好口感有秘訣

蒸芋頭若冷水下鍋,芋頭隨著水溫一起慢慢加熱,熟得更均勻,不會出現夾生的情況,口感也會更軟糯。如果水滾芋頭才下鍋蒸,就有可能會出現芋頭外面熟了,中間還生硬的情況。如果芋頭個頭太大或火候太小,口感也可能生硬。

有許多芋頭菜餚及甜湯,就是享受芋頭的鬆軟,例如:芋頭扣肉,湘菜和廣東菜都有這道芋頭料理,主要特色就是豬肉與芋頭同蒸,蒸至入口即化、吸飽了的芋頭香氣的豬肉片,起鍋時滿室生香,芋頭片軟糯成泥,豬肉更加香醇潤滑。

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