維生素C寶庫：開胃青椒料理(組圖)
青椒自帶獨特香氣，快炒與烘烤最能煮出青椒的美味。
青椒的維生素C是檸檬的兩倍，還有豐富纖維質能幫助消化；青椒自帶獨特香氣，快炒與烘烤最能煮出青椒的美味。
青椒是辣椒的變種
青椒有長筒和短筒分別，長筒氣味較重的，含有較多的「槲皮素」。
甜椒是辣椒發生變異後才出現的近代作物，甜椒發展出許多品種，其中青椒還有長筒和短筒分別，長筒氣味較重的，含有較多的「槲皮素」，且具排毒作用。
趁鮮享受青椒脆甜
趁新鮮烹調食用，才能享受青椒的辛香與鮮脆口感。
青椒可為菜餚增添色彩和營養，趁新鮮烹調食用，才能享受青椒的辛香與鮮脆口感。青椒若在短時間內吃完，只需要冷藏保存，長期保存則切塊後凍起來。
青椒炒土豆絲
青椒炒土豆絲是經典的土豆料理。
這是經典土豆料理，享受土豆的香脆與調料的嗆香味；加上青椒，口感更豐富，香氣也更多層次，令人回味無窮。
食材
土豆300g、青椒100g。
辛香料：蒜末10g、花椒粒5g、乾辣椒段10g。
調料：糖1小匙、鹽少量、白醋1大匙。
作法
1、土豆去皮切絲，浸泡清水10分鐘，避免氧化變黑，沖洗去澱粉後瀝乾；青椒擦洗瀝乾，去蒂頭和籽，切小塊改刀切絲，備用。
2、熱油鍋（2大匙），先下花椒和乾辣椒，用小火爆香後，撈除花椒和辣椒，留下油備用。
3、原鍋下蒜末炒香，再下土豆絲，翻炒均勻，加入青椒絲和調味，翻炒均勻即可盛盤上菜。
豬五花炒青椒
豬五花炒青椒將拜拜用的白煮豬肉二次加工。
這道菜是典型的清冰箱料理，拜拜用的白煮豬肉，以這種方式二次加工，搭配青椒的獨特香氣，有解膩的效果。
食材
白煮五花肉300g、青椒1個、紅椒適量、蒜末1大匙。
調料：豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、鹽少量、糖1小匙、香油1大匙。
作法
1、白煮五花肉切片，厚度約3mm。
2、紅椒和青椒擦洗瀝乾，去蒂頭和籽，配合白煮肉片大小切塊，備用。
3、熱油鍋，豬肉片下鍋，小火煎焦香；下蒜末炒香。續下青、紅椒，翻炒均勻，下豆瓣醬和醬油，翻炒均勻，加少許水，煮滾，轉小火燜煮1分鐘。
4、下其餘調料，翻炒均勻，即可盛盤上菜。
青椒蛋盅
新鮮的青椒，經過烘烤後散發獨特的甜香。
這是一道做起來比想像中簡單的料理，新鮮的青椒，經過烘烤後散發獨特的甜香，點綴生菜，會是餐桌最美綠意。
食材
短筒青椒1個、雞蛋適量、生菜適量。
餡料材料：火腿丁、青椒丁各1大匙、鹽、黑胡椒少量。
調料：鹽、黑胡椒適量。
作法
1、餡料：熱油鍋，下火腿丁炒出香氣，其他材料全部下，翻炒均勻即可。
2、將青椒去蒂頭，切成圈狀後去籽，備用。
3、準備烤皿，放青椒圈；將餡料填入青椒圈，再打個蛋；用烤箱烤個15分鐘左右，或是偏好的熟度。加上生菜，撒上調料，即可上菜。
美味秘訣：青椒的香氣配上起司亦是絕配，可在餡料加入起司。
青椒炒牛肉乾絲
青椒炒牛肉乾絲雖然用料簡單，卻能融合出美味下飯的風味。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
這是一道刀工比較多的料理，雖然用料簡單，卻能融合出美味下飯的風味。尤其開飯前快炒趁熱吃，風味最佳。
食材
牛肉絲1碗、豆乾適量、青椒1個、紅椒適量、蒜末1大匙。
醃料：醬油、米酒、太白粉各1大匙。
調料：醬油1/2大匙、鹽少量、糖1小匙、香油1大匙。
作法
1、牛肉絲拌醃料，靜醃5分鐘備用。
2、豆乾切絲；紅椒和青椒擦洗瀝乾，去蒂頭和籽，切小塊改刀切絲，備用。
3、熱油鍋，下蒜末炒香，下肉絲炒至變色，盛起備用。原鍋下豆乾絲，炒焦香，盛起備用。原鍋下青紅椒絲，翻炒稍微熟軟，倒回肉絲和豆乾絲，翻炒均勻，加調料炒均勻即可。