甜點筆記：仙草妙用(組圖)
仙草凍混合冰鎮過的濃紅茶，食用前淋上鮮奶油，風味更佳。
草本植物仙草經過處理，變身為清涼消暑的食品，在家也可以動手做看看，單吃或搭配各種飲品，都很可口。
仙草凍奶茶
食材
仙草凍、濃紅茶湯、鮮奶油適量。
仙草凍材料：仙草乾250g、水5L、糖40g、海藻膠10g。
作法
1、仙草乾清理：仙草乾沖洗去雜物、碎屑。
2、仙草乾加水，大火煮滾，小火熬煮3小時成仙草汁。
3、過濾仙草汁，完全去除湯汁裡面的枝葉和雜質，加糖攪拌均勻。
4、海藻膠加120c.c.冷水溶解；沖入仙草汁中攪拌均勻，冷卻後冷藏約2小時定型即完成仙草凍。混合冰鎮過的濃紅茶與仙草凍，食用前淋上鮮奶油，風味更佳。
傳說仙草為仙人所賜
人們感念神效是由仙人所賜，因此將這種植物稱為「仙草」。
仙草是一種具特殊膠質的草本植物，經熬煮程序可萃取汁液結成凍，因此粵語又稱涼粉草。相傳，將仙草晒乾熬煮成茶，施予中暑之人飲用後，中暑的症狀可以很快緩解，人們感念神效是由仙人所賜，因此將這種植物稱為「仙草」。
仙草採收後，需要曝晒至八分乾燥程度，才能綑綁至儲藏室內。此外，仙草乾草通常經一段儲藏期間後可提高仙草的凝膠強度及香氣，因此，一般商販較喜愛購買有經過儲藏的仙草。買仙草乾草回家，也要注意儲藏場所必須乾燥通風。
仙草偏涼 冬季應適量吃
仙草製品包括仙草茶、燒仙草、仙草凍。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
仙草製品包括仙草茶、燒仙草、仙草凍。夏天喝仙草茶很退火，要煮出如市售的亮黑色仙草茶，需要高溫熬煮3小時以上。至於讓仙草茶結凍，傳統的仙草凍是將濃稠的仙草汁和澱粉凝結，現在很多是加凝固劑，如洋菜粉與海藻膠。
仙草凍是夏天絕佳消暑聖品，燒仙草則是冬天暖胃甜湯，作法是仙草茶煮到半凝結未凝固之前，加入花生、蜜紅豆等配料食用，滋味令人回味無窮。但仙草是涼性食物，冬天容易手腳冰冷、體質虛寒的人，即使是燒仙草也不宜常食用。