餐桌小菜:涼拌料理2道(組圖)


多備幾道涼拌菜的菜譜,家常、宴客都好用。

涼拌菜選材隨興,粗菜可以細做,爽口的切絲菜,也是筵席開胃菜。多備幾道涼拌菜的菜譜,家常、宴客都好用。

什錦涼拌菜

中國各大菜系都有涼拌什錦菜,其食材與調味隨菜系及地區特色而有不同的特色,家家戶戶也有不同的媽媽味。

食材

洋蔥、豆芽菜、腐竹、冬粉、油炒花生米、香菜適量。

醬料:醬油、鹽、黑醋、香油、開水、紅辣椒適量。

作法

1、洋蔥去膜切絲;豆芽菜汆燙後放冷開水冰鎮;冬粉煮軟放涼備用。

2、腐竹煮軟透切條;香菜切碎備用。

3、紅辣椒去蒂頭切碎;混合醬料食材,攪拌均勻。

4、上菜前2小時,混合食材,淋上醬料,放冰箱保鮮。

5、上菜前再撒些香菜碎和香油,香氣更足。

美味秘訣:食材大小適中,攪拌均勻,入味更容易。

皮蛋豆腐


皮蛋與豆腐結合擺盤做成美味家常菜,有畫龍點睛的效果。

豆腐適合冷食,是絕佳的涼拌菜食材。皮蛋亦具有營養價值,與豆腐結合擺盤做成美味家常菜,有畫龍點睛的效果。

食材

皮蛋、豆腐、青蔥、柴魚適量。

醬料:醬油、香油適量。

作法

1、豆腐冷藏冰鎮;青蔥切末;皮蛋去殼;醬料調勻備用。

2、上菜前將冰鎮過的豆腐放在平盤中,依序鋪放柴魚、青蔥,最後淋上醬料。

美味秘訣一:可依自家喜歡的風味,決定鹹味來源。除了中式醬油,也可以選擇各種口味的日式醬油。

美味秘訣二:也可變化不同的豆腐種類,細嫩的豆腐或樸實的板豆腐都各有不同的好滋味。


須注意皮蛋食用期限。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

美味秘訣三:須注意皮蛋食用期限。

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