年节美味佳肴：腐竹蒸腊肉(图)

腐竹蒸腊肉，做法简易又美味。（图片来源：Winnie Wang／看中国）

腊肉是中国人喜爱的美食之一，因为通常在黄历的腊月进行腌制，故称作“腊肉”。《易经‧噬嗑篇释文》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”可见老祖宗制作腊肉的历史已经有两千多年了。

腊肉主要流行于江西、四川、湖南、重庆、广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于南方的气候潮湿，食物保存不易，因此，将生肉（牛肉、猪肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉等）制作成腊肉可延长保质的时期。

腊肉的做法

腊肉是腌渍风干肉品，烟熏腊肉的做法是：

1、将晶体状的粗盐炒热，把新鲜的猪肉放进锅里，和盐混合均匀。

2、冷却以后腌渍1周，再把肉拿出来洗白，盖上纱网晾晒到干。

3、用浓烟熏烤，要控制好火候，肉的外表呈灰黄色时即可。也有很多时候是长时间熏烤，最后成为深黑色。

广式腊肉则和其他地区以熏烤制作的方法不同，多采风干的方法处理。先将五花肉切成宽约1寸的条状，再以酒、酱油、白糖等混合成的调味料腌渍，待颜色转为褐色时，在肉条一端钻孔，穿上线绳，将其悬挂在户外风干即成。

腊肉应适量食用

“加工肉品”的美味不仅吸引中国人，许多外国人也十分喜爱热狗、香肠、培根等食物，典型的英式早餐中也经常有香肠、咸肉等加工肉制品。

根据一项以欧洲为范围，超过50万人，为期13年的医学研究发现，大量食用香肠、咸肉、火腿等经加工处理肉食品的人（每天吃160克加工肉食——即2根香肠加1片咸肉），健康和寿命都受到影响，罹患癌症和心血管疾病的机会大增。

关于“加工肉品”，大家可能都有一些健康疑虑，但只要不是大量、长期食用，也不用太过担心的。研究也显示，一点不吃肉也不利健康，因此，少量、适量食用肉类制品才是健康的饮食方式。

以下就为大家介绍一道做法简易又十分美味，自家食用会宴客都非常适合的美味佳肴——腐竹蒸腊肉。

腐竹蒸腊肉

食材

腐竹100克、腊肉150克。

蒸酱

蒜4瓣、干辣椒3个、豆豉1大匙、酱油1大匙、葱一根。

做法

1、腐竹切段、腊肉切片，均匀铺设在蒸盘内。

2、蒜切末、干辣椒切小段。热油锅，放入蒜末、干辣椒和豆豉，煸炒出香气。再放入酱油，均匀翻炒，成为蒸酱。

3、蒸酱均匀浇在腊肉上，蒸30分钟。

4、葱切丝，起锅前撒上葱丝，再闷3分钟即可。

美食秘诀：蒸酱可以根据个人口味调整。如偏好咸味增加酱油或者适量盐；如喜欢清淡口味，或者希望腐竹更加软熟的，则可以在蒸酱中加入适量水。