新年飲食攻略 「聰明」吃出健康美味不發胖(組圖)

「圍爐年夜飯」是每年的重頭戲，注意一些過年飲食小竅門，可以吃得健康歡樂又不發胖。（圖片來源：Adobe Stock）

中國人最重視的傳統黃曆新年快到了，「圍爐年夜飯」更是每年的重頭戲！新年飲食如何吃得健康歡樂又不發胖？一些過年飲食小竅門，可要記住了。

新年飲食健康攻略

1、選購年菜4原則

傳統年菜多是高油、加糖、勾芡、多醬汁、裹粉油炸製作，一餐下來熱量高達三千多大卡，所以吃的時候要「挑食」。以「清湯」代替濃湯；以雞肉、海鮮來「替代」肥豬肉；許多零食、甜點的熱量、糖分很高，應該「拒糖」。

2、蒸煮取代煎炸

傳統年菜多採煎炸料理，有的食材還先炸過塑形，熱量更高。建議料理年菜以蒸、煮、烤、滷、燙、燉、涼拌方式製作，並多搭配綠色蔬菜、筍子、菇類等。

3、低鹽料理

成人每天的鈉總攝取量為食鹽6克，高鹽飲食易造成高血壓和水腫體質。日常飲食中有許多隱藏性的鹽分也不能忽視，包括雞精、味精、番茄醬、醬油膏、豆瓣醬、炸雞粉、火鍋醬料等調味料。

4、減油減脂

料理年菜以「清淡」為原則，避免攝取太多油脂造成血脂上升。以大骨熬湯時，最好先將湯底放置冰箱一個晚上，第二天可以輕鬆撈起上層浮油，達到減油的目的。肉皮（包括豬腳）、肉湯易造成血膽固醇上升，盡量少吃。

5、自製糕點減油

過年吃的糕點類，如：蘿蔔糕，如能自製最好。（圖片來源：Adobe Stock）

過年吃的糕點類，如：蘿蔔糕，如能自製最好，因為可以掌控材料分量和種類，可使用大量蘿蔔，以瘦肉或乾貝（乾瑤柱）代替肥肉、臘肉，蒸糕時只放少許油脂，加熱時可用蒸爐或微波爐。

6、適量進食

除夕夜豐盛的「年夜飯」令人食指大動，加上甜食、糕點、飲料、零食……很容易不知不覺就吃了過量的食物。有些人在大年初一早上吃素，正好讓腸胃休息一下。整個年假都要注意適量進食，吃太飽不但傷身體，也傷身材。

7、開心用餐

壓力、憂鬱、焦慮會使胃酸分泌過多，造成胃黏膜防禦機制衰弱，影響健康，因此，用餐時要放鬆心情，專心品嚐食物，才會有良好的消化吸收。

8、壓歲食品放冰箱

年終時家中都會準備很多食物來「壓歲」（象徵年年有餘），但要特別注意食物安全，「壓歲」食物尤其是肉類，應存放在冰箱內。外購年菜量較多，可先分裝好每次食用的份量放冰箱，但要盡速吃完；進食前加熱至沸騰再吃，還可以加些筍子、菜心、蘿蔔等，變身為「蔬菜湯」。

9、吃低脂低糖高纖點心

年節點心、糖果應摒棄熱量較高者，如：發糕、年糕、花生糖等，盡量選擇低脂、低糖、高纖維的食物，例如：米果、焗果仁、炒米餅、全麥纖維餅、低糖的乾果等。以無糖綠茶、無糖麥茶等代替含糖飲料，降低身體負擔。

10、吃大餐注意細節

進食前先喝一碗低熱量的湯，如；魚湯、雞蛋湯、蔬菜湯等均可，用餐時就不會吃太多。多吃魚、蛋、蔬菜、五穀雜糧類，少吃肉類。吃時細嚼慢嚥，因為食物吃進肚裡，大約要經過20分鐘左右，大腦才有飽的反應，如果吃太快就不知道已經飽了。

11、餐後適當活動

吃飽飯後避免一直坐著聊天、看電視或睡覺，也不要馬上工作或做劇烈運動，最好適時動一動，全家外出散步、逛街等，可以消耗一些熱量。