頓頓愛吃飽和脂肪 為何法國人還是那麼瘦(組圖)

牛角包和芝士（圖片來源：Pixabay)

【看中國2021年8月13日訊】最近幾十年，全世界都在推薦低脂飲食，而法國人卻吃大量的飽和脂肪，卻基本不長胖。根據醫學雜誌《柳葉刀》發布了一項大型研究，法國人不僅僅瘦，還有一個驚人的事實：法國人心臟病發病率也非常低。為什麼他們不胖，心臟病患病率也很低？難道上天獨獨偏愛法國人？看完以下，也許你就能找到答案。

1、早餐

提到法國早餐，人們或許最先想到的僅是法式羊角麵包。這種由全黃油製成的酥皮麵包外脆內軟，焦香美味，確是法國早餐的代表之一。但羊角麵包其實在20世紀後期才風行全法並逐漸成為法國民眾喜愛的早餐。

有趣的是，法國大革命前，法國民眾其實不吃或很少吃早餐。通常情況下他們只吃兩餐：於早晨10點至12點間吃第一餐；第二餐的用餐時間介於晚上17點至18點間。早餐（petit-déjeuner）是20世紀被創造的名詞，字面意思為「小午餐」，是午餐前的一頓小食。

直至20世紀，在醫生的警告和科普下，早餐開始引起人們的重視，法國民眾才有了全民吃早餐的習慣。在鄉下，普通人早餐喝湯和吃烤麵包，若家裡有勞動力，他們還能吃上額外的燻肉或者火腿等肉食；在城市裡，人們從麵包店裡購買各式糕點或吃烤麵包配黃油果醬。法國人吃早餐時，通常喝咖啡或熱巧克力，許多人習慣將烤麵包放進咖啡或者茶裡蘸一下再食用。

法式早餐（圖片來源：Pixabay)

現如今法國家庭的早餐一定要有一頓奶製品（雞蛋，牛奶，乳酪，或者酸奶），一頓水果（果汁或者水果，果醬），小麥製品（麥片或者全麥麵包）。這就是一份營養全面的早餐了。法式早餐不僅僅是法棍和羊角，還有好多各式各樣的甜麵包，加葡萄的，加桃子的，反正能讓你挑花眼，都很美味。也有人在家裡吃（烤）法棍或麵包，配黃油、果醬、蜂蜜或巧克力；飲料是一杯咖啡，茶、熱牛奶巧克力或橙汁；

早餐在外面吃法國人會去咖啡廳，裡面通常提供燻肉片、香腸、牛肉、三文魚、雞蛋和沙拉等，選擇非常豐富。若在法國境內旅遊，還可在不同區域吃到有地域特色的早餐。曾在法國南部吃到一種帶有杏仁和奶油的甜麵包；加入臘腸和燻肉的咸麵包；黑加侖醬酥皮包和雪山區的藍莓塔等。

2、午餐

法國美食在整體上包括這幾大方面：麵包、糕點、冷食、熟食、肉製品、乳酪和酒。這些是法國飲食裡不可缺少的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、麵包和乳酪。法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節值得慢慢品味。

法國人吃午飯那是很有講究的，如果在一個很正規的地方吃飯，那麼不僅僅是做菜的工序，還有上菜的這個過程都是很精緻的，所以一般吃完一頓比較正式的午飯都會花很長時間。在家裡吃的午飯，他們一般都會在飯前吃一點沙拉或者是涼菜，然後再吃一些羊肉、牛肉、魚肉、牛排等肉類作為主食，吃完這些之後，法國人餐後都會有甜點作為補充。

在法國，地道白葡萄酒燴青口貝烹飪非常流行，是一道用燜煮的烹飪方法，以白葡萄酒為醬汁基底，加入紅蔥頭，黃油，歐芹以及其他香草調味製作而成。如果作為頭盤享用，一般伴上法式麵包，如果作為主食，則通常配上薯條，在法國到處可見的青口貝伴薯條。

黑血腸也是法國人愛吃的美食之一，聽起來是不是有點怕怕的，說好的外國人不吃血和內臟的呢？其實很多種血腸在法國都特別有名，也是法國人鍾愛的名菜之一，血腸口感綿密，鮮美的汁水完全掩蓋掉了嘗起來的一點點腥味。法國血腸配上烤蘋果是一種常見搭配，烤蘋果可以中和血腸中的油脂，讓整道菜變得平衡。

蜜汁鴨胸也是午餐愛吃的美食，一談到鴨子，特別是最常出現在餐桌上的蜜汁鴨胸，大部分法國餐廳的葡萄酒侍會馬上想到拿產自法國西南部，又澀又粗獷的馬第宏(Madiran)紅酒來佐餐。而在法國用鴨肉或鴨雜所做成的料理卻是異常地多，做法和味道也相差很大。

談到法國美食不能不提鵝肝，確實，沒有比煎鵝肝更獨特更驚艷的食物了。嘗試過鵝肝的人一定會對鵝肝圓潤的口感，輕柔如天鵝絨般的質感印象深刻。不過催熟肥鵝肝可是一件殘忍的事情，所以大家權衡一下，是要保護動物呢還是要口感上的體驗呢？

3、晚餐

法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。在調味上，用酒較重，並講究什麼原料用什麼酒。晚飯的時候，法國人一般都會在晚上八點左右吃晚飯，法國人的生活節奏很慢，一般法國人都會在工作了一天之後，先去一個有格調的咖啡館休息一下，然後再回家吃晚飯。

晚餐常吃的有韃靼牛排，香腸配酸菜也是法國人晚餐常吃的，這道菜是阿爾薩斯地區的傳統菜餚，從地理位置上來看阿爾薩斯非常靠近德國，這道菜也更像是大份量的德國菜，香腸、豬肋骨肉配上土豆，再搭配解膩的酸菜，讓肉食動物的你一下完全滿足。

紅酒燉雞也是非常著名的法餐，通常會用公雞來做，搭配紅酒、培根、黃油，非常誘人。葡萄酒的芳香，配上有勁道的雞肉，異常美味。法國的乳酪可是另一大著名美食，本地人吃麵包蘸乳酪。在阿爾卑斯地區的冬天，圍著乳酪火鍋吃著麵包可是一件愜意的事情。

法國的大餐少不了的還有龍蝦汁配白斑狗魚腸，這種腸的傳統做法是將白斑狗魚打成軟滑魚蓉，混入奶油及蛋白等材料後，經長時間發酵，再以雙鐵匙刮成欖球狀煲熟。聽起來有點像中國的先做魚丸，但口感上會更加柔軟蓬鬆。魚腸淋上龍蝦醬，使得整道菜瞬間提升鮮味。

一些經典的法國料理，像是鵝肝、魚子醬之類的，不管是做的工藝流程，還是到最後的擺盤裝飾，都有他們自己的特色，對於我們來說，我們在意的只是食物本身好不好吃，而對於法國人來說，他們更加在意如何利用食材，如何把食物搭配的更加營養均衡。

為何法國人噸愛吃飽和脂肪，但法國人卻很瘦而且心臟病發病率也非常低？

想要解開這個謎團，不得不提的就是「法國悖論」。所謂「法國悖論」，就是法國人的飲食中包含大量黃油，雞蛋，乳酪，奶油，肝臟，肉類等飽和脂肪，卻有著極低的冠狀動脈心臟疾病發病率。很多營養學家無法解釋這個原因，所以一直被稱為「法國的悖論」。

更讓人驚訝的是，這個「悖論」，還出現在其他各個地域，比如法國和印度相比較，比印度人消耗多17倍的動物脂肪，但冠心病的發病率，卻比印度人低7倍；

傳統理念中，一聽到動物脂肪，一聽到肥肉，大家就避之不及，甚至有厭噁心理，因為專家告訴我們，動物脂肪中‘飽和脂肪’含量太高，會讓人長胖，得心臟病。然而，在飽和脂肪被妖魔化的這些年裡，越來越多的科學數據，卻在展示給我們另一種結果：我們一直在冤枉飽和脂肪。

護士健康研究是有史以來，運行時間最長，而且規模最大的健康研究之一，研究人員隨訪了8萬名護士，數據跟蹤達20年之久。研究結果發現，飽和脂肪攝入量，和心臟病風險之間，沒有關聯。而當人們吃大量澱粉，或者含糖食物時，心臟病的風險增加兩倍。

當然，法國人瘦的原因還有以下幾種因素。

1、他們很少吃零食，不像傳統的飲食，建議少吃多餐，他們一般就吃正餐，很少吃零食，可能會吃個下午茶，法國人喜歡自己做，不太願意在外面吃。

2、他們吃新鮮食材，他們很少吃加工食品，比如說罐頭，加工肉類等，法國人家裡甚至不怎麼用微波爐，因為他們更喜歡現做，不喜歡吃加熱的加工食品。

3、他們對食品品質的要求極高，如果食物標籤上寫著轉基因，肯定上無人問津。他們的食物中添加糖也很少，比如說法棍，就說單純的麵包，不像其他國家的麵包，會添加很多糖。他們喝咖啡也愛喝黑咖啡，不太愛卡布奇諾，拿鐵等加糖的咖啡。

4、他們進食時間久，法國人每次進餐所需的時間長達42分鐘左右。他們習慣分三批上菜，這樣既便於充分享受每一道菜的味道，還有助於進食者的大腦及時感受到飽腹感，從而避免過量進食。