食物中的維生素怎麼被毀的？答案5個字(組圖)

米飯、米粉等米製品口感很不錯，但是在營養方面卻付出了很大的代價。（圖片來源：Adobe Stock）

維生素是人體需要的重要營養，提到補充維生素，大家都知道一些食補來源，例如：胡蘿蔔補維A、雞蛋補維D、檸檬補維C……但是，吃了很多維生素，我們卻仍然補不上體內維生素的缺口，這是怎麼回事呢？

均衡飲食，是食補維生素的最好方法。然而，有些維生素比較脆弱，原來那些本來應該被你攝取的維生素，可能都被這幾大因素悄悄毀掉了……

專家提醒你：維生素最「怕」這幾件事，避開它們，才能有效攝入維生素，滋養身體。我們每天吃的食品中，維生素是怎麼被毀掉的呢？答案就在這「5個字」裡。

維生素最「怕」的5個字

1、精

現今市面上無論米飯、米粉等米製品，或是麵包、點心等麵點食品，幾乎都是用精白米麵所做成的。這類食物雖然口感很不錯，但是在營養方面卻付出了很大的代價。

麥子、稻穀等這些粗糧本身含有豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質，不過在精加工的過程中，因為穀胚和皮被碾磨掉，導致70％以上的維生素和礦物質損失掉，膳食纖維的損失更大。

2、水

當一些水溶性的維生素，例如維生素C、B族維生素等，處於水溶液的狀態時容易流失。當我們在清洗蔬菜的時候，維生素C會從切口的地方隨著水分流失；焯燙蔬菜時，也會溶解於水中造成損失；淘米時水開太大，用力搓洗，B族維生素亦會隨著水流損失。

3、鹼

穀物裡的B族維生素比較豐富，但是鹼是B族維生素的天敵，如果熬粥的時候加入了鹼，會讓其中大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。

很多人為了炒出口感嫩滑的肉片，喜歡將肉片提前用鹼醃一下，然而，要注意的是鹼會使肉中大量的B族維生素損失殆盡。

4、氧

許多水果切開後暴露在空氣中，維生素C就會被氧化破壞。（圖片來源：Adobe Stock）

有一些維生素在接觸氧氣以後，容易發生氧化的反應，從而造成損失。許多蔬菜、水果一旦切開，或者切碎以後暴露在空氣中，維生素C就會被氧化破壞。

建議大家：無論蔬菜或是水果，切開後都不能夠在空氣中存放太久。選購粗糧時也要注意，最好買真空小包裝的，而且要避免光線和避免潮濕，才能隔絕空氣，防止營養素的損失。

5、鹽

研究發現，烹調時加入食鹽會導致蔬菜中的維生素C被部分破壞。當加鹽量越多時，蔬菜中的維生素C損失越大，先加鹽會使維生素C滲出的量增多，損失更大。

形成這種現象的原因，可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素C浸析出來，更容易發生氧化的狀況。