食物中的维生素怎么被毁的？答案5个字(组图)

米饭、米粉等米制品口感很不错，但是在营养方面却付出了很大的代价。（图片来源：Adobe Stock）

维生素是人体需要的重要营养，提到补充维生素，大家都知道一些食补来源，例如：胡萝卜补维A、鸡蛋补维D、柠檬补维C……但是，吃了很多维生素，我们却仍然补不上体内维生素的缺口，这是怎么回事呢？

均衡饮食，是食补维生素的最好方法。然而，有些维生素比较脆弱，原来那些本来应该被你摄取的维生素，可能都被这几大因素悄悄毁掉了……

专家提醒你：维生素最“怕”这几件事，避开它们，才能有效摄入维生素，滋养身体。我们每天吃的食品中，维生素是怎么被毁掉的呢？答案就在这“5个字”里。

维生素最“怕”的5个字

1、精

现今市面上无论米饭、米粉等米制品，或是面包、点心等面点食品，几乎都是用精白米面所做成的。这类食物虽然口感很不错，但是在营养方面却付出了很大的代价。

麦子、稻谷等这些粗粮本身含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质，不过在精加工的过程中，因为谷胚和皮被碾磨掉，导致70％以上的维生素和矿物质损失掉，膳食纤维的损失更大。

2、水

当一些水溶性的维生素，例如维生素C、B族维生素等，处于水溶液的状态时容易流失。当我们在清洗蔬菜的时候，维生素C会从切口的地方随着水分流失；焯烫蔬菜时，也会溶解于水中造成损失；淘米时水开太大，用力搓洗，B族维生素亦会随着水流损失。

3、碱

谷物里的B族维生素比较丰富，但是碱是B族维生素的天敌，如果熬粥的时候加入了碱，会让其中大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。

很多人为了炒出口感嫩滑的肉片，喜欢将肉片提前用碱腌一下，然而，要注意的是碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。

4、氧

许多水果切开后暴露在空气中，维生素C就会被氧化破坏。（图片来源：Adobe Stock）

有一些维生素在接触氧气以后，容易发生氧化的反应，从而造成损失。许多蔬菜、水果一旦切开，或者切碎以后暴露在空气中，维生素C就会被氧化破坏。

建议大家：无论蔬菜或是水果，切开后都不能够在空气中存放太久。选购粗粮时也要注意，最好买真空小包装的，而且要避免光线和避免潮湿，才能隔绝空气，防止营养素的损失。

5、盐

研究发现，烹调时加入食盐会导致蔬菜中的维生素C被部分破坏。当加盐量越多时，蔬菜中的维生素C损失越大，先加盐会使维生素C渗出的量增多，损失更大。

形成这种现象的原因，可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维生素C浸析出来，更容易发生氧化的状况。